家常美味秘籍：打造地道牛肉面的独家做法

牛肉面，作为中华美食文化中的一道经典面食，不仅以其丰富的口感和营养价值赢得了广泛的喜爱，更因其多样化的做法和地域特色，成为了各地食客心中的美食代表。本文将详细介绍几种常见的牛肉面做法，让您在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

一、酱香牛肉面

主料：

牛腩 500克

面条 适量

青菜 适量

辅料：

八角 1个

桂皮 1块

花椒 10颗

姜 5片

葱 5段

蒜 3瓣

禾然有机豆瓣酱 2勺

禾然有机酱油 2勺

郫县豆瓣酱 2勺

冰糖 1小块

盐 适量

色拉油 适量

制作工艺：

1. 牛腩洗净切块，放入锅中煮几分钟捞出，焯水后用水冲洗干净。

2. 炒锅中倒入适量油，加入姜片、葱段、蒜片、八角、桂皮、花椒炒出香味，再加入豆瓣酱和郫县豆瓣，炒出红油。

3. 将焯好的牛腩放入翻炒，加入禾然有机酱油和一小块冰糖，炒至上色后，一次性加入足量的开水。

4. 盖好锅盖大火煮开后，转中小火炖1-1.5小时至牛腩软烂，盐待出锅时依口味添加。

5. 另起一锅，水开后烫青菜煮面条，煮好的面条青菜捞在碗中，浇上炖好的牛肉和汤汁即可。

小贴士：

炖牛肉时要用开水，一次性加足水量。

豆瓣酱、酱油、郫县豆瓣都很咸，盐的量待出锅时尝一下再加。

烫青菜时锅里加一点点油，烫好的菜颜色翠绿。

不能吃辣的话，郫县豆瓣的量可适量减少。

二、清汤牛肉面

主料：

牛肉 700克

生面条 500克

小白菜 4棵

辅料：

食盐 5克

葱 1段

姜 3片

八角 1个

花椒 10粒

料酒 1汤匙

米醋 1/2汤匙

香叶 2片

白酒 1/2汤匙

水 适量

制作工艺：

1. 牛肉洗净后切成稍厚的片，牛肉片和冷水一起放入锅中，大火煮开后再续煮2-3分钟，至血沫飘起即可捞出。

2. 将锅洗净，放入足量热水、牛肉，以及放了葱、姜、花椒、八角、香叶的料理盒，再加入料酒、白酒、米醋各一点点。

3. 大火煮开后转小火，使汤水保持微开，焖煮2小时左右即可。

4. 根据食用的人数，倒适量的牛肉汤在小锅中，开锅后下入面条煮熟。

5. 最后加入牛肉块、小白菜，再加入盐调味即可。

三、红烧牛肉面

主料：

牛肉 500克

面粉 250克

鸡蛋 2个

辅料：

葱 20克

姜 10克

八角 2克

花椒 3克

肉蔻 3克

酱油 10毫升

美极鲜 10毫升

蚝油 5毫升

白砂糖 5克

花生油 30毫升

五香粉 2克

盐 适量

清水 适量

制作工艺：

1. 牛肉洗净切块，葱切段，姜切片，热锅下油，放入牛肉块翻炒至变色。

2. 加入花椒、八角、肉蔻炒出香味，再加入葱姜翻炒出香味，加酱油翻炒上色。

3. 加水和剩余的调料炒匀，大火烧开转小火炖一个小时，关火。

4. 面粉中打入鸡蛋和适量的盐，揉成面团，盖上湿龙布醒15分钟。

5. 揉至三光，将揉好的面团擀成面皮，一层层的叠好，用刀切成细一些的面条。

6. 锅中加适量水烧开，放入手擀面煮熟，盛入碗中，加上做好的牛肉块，浇上牛肉汤，撒上些香菜即可。

四、加州牛肉面

主料：

牛肉 400克

白萝卜 250克

西红柿 1个

辅料：

生抽 20毫升

盐 5克

葱 5克

蒜 5克

姜 7克

郫县豆瓣 15毫升

豆瓣 8毫升

糖 10克

料酒 8毫升

草果 1个

八角 2个

香叶 1个

桂皮小段

手工面 适量

青菜 适量

制作工艺：

1. 牛肉洗净，切成1.5×1.5厘米左右的小块，牛肉块冷水下锅，加入一半的葱段、2片姜、料酒，开火煮15分钟。

2. 煮熟的牛肉块用冷水不断冲洗，洗净表面的浮沫备用，白萝卜去皮切成滚刀块备用。

3. 西红柿去皮切丁，葱切段，姜切片，蒜拍扁，郫县豆瓣用刀切碎备用。

4. 锅里倒适量的油烧至7成热，下入姜片和蒜瓣，翻炒出香味。

5. 放入豆瓣酱、郫县豆瓣，不断翻炒让油和酱融合，炒出香味。

6. 下入备好的牛肉块，不断翻炒3分钟左右，牛肉上色。

7. 倒入西红柿丁，不断翻炒均匀至西红柿出水，有适量的汤汁。

8. 放入盐、糖、生抽翻炒均匀，放入八角、桂皮、草果、香叶、葱段。

9. 倒入适量的开水，没过牛肉，大火烧开，转中小火慢炖40分钟。

10. 下入切好的萝卜块，继续炖20分钟，牛肉块变得软烂。

11. 锅里加水烧开，下入面条，快好时下入青菜，一起捞出放入碗里。

12. 面条上浇上炖好的牛肉汤，撒一些青菜和葱花即可。

五、私房牛肉面

主料：

牛腱子 1000克

面条 1000克

辅料：

胡萝卜 2根

青菜 8棵

大葱 1段

老姜 1块

红辣椒 8个

干山楂 2个

八角 2个

草果 1个

香叶 2片

生抽 4汤匙

老抽 1汤匙

料酒 4汤匙

五香粉 2茶匙

盐 1汤匙

冰糖 2粒

制作工艺：

1. 牛肉切大块，冷水放入锅里煮沸，放入料酒2汤匙继续煮2分钟，去脏沫。

2. 捞出，用温水洗净，胡萝卜切块。

3. 锅里放油，把牛肉煸炒到干松微黄色，放红辣椒、八角、姜片、草果，中火继续煸炒出香味。

4. 放料酒2汤匙、生抽老抽、五香粉，煸炒一会。

5. 保持沸腾把上面的沫撇干净，直到沸腾也没有脏沫，保证汤清澈。

6. 牛肉捞出保鲜袋装好扔冰箱里冷冻变凉。煮好面，码放切好的牛肉，加入红烧牛肉汤，即可享用。

六、台式家常牛肉面

主料：

牛腩肉 500克

香菇 20克

元葱 1个

辅料：

葱姜 适量

鸡蛋 3个

油菜 适量

黄酒 50毫升

啤酒 1罐

酱油 200毫升

辣酱 3大勺

黄豆酱 3大勺

花椒面 1小勺

白胡椒面 1小勺

制作工艺：

1. 牛肉泡水4小时后，中间换几次水，焯水彻底去除血水和异味。

2. 牛肉切成1-2厘米大小的块，凉水入锅焯水，捞出备用。

3. 提前煮好鸡蛋，剥壳，用牙签在煮熟的鸡蛋上扎一些孔，便于卤蛋时入味。

4. 锅中放油，倒入葱头块、香菇块，炒出香气，大约3分钟。

5. 放入焯水的牛肉块，小火慢煸大约5分钟，一直到肉块表面呈焦状，葱头、香菇的香气进入肉块中。

6. 肉块炒焦后，调入一小勺花椒面，炒匀炒香，大约半分钟。

7. 花椒面炒香后，调入一小勺白胡椒面，炒匀炒香，