家常地三鲜怎么做？

地三鲜的家常做法

地三鲜是一道东北的传统名菜，制作材料是三种地里时鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。地三鲜味道鲜美、营养丰富，是百姓餐桌上的家常菜。

材料准备：土豆1个、茄子2个、青椒1个、烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量。

做法一：

1. 茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。

2. 锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。

3. 再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。

4. 以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。

5. 加入水生粉大火收汁即可。

做法二：

1. 土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加。

2. 土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块，不要太小，青椒切块，稍微大一些。

3. 切好葱花，蒜丁备用。

4. 锅里放油，烧热，转中火，炸土豆，土豆炸到金黄色，表皮变脆，捞出备用（炸完土豆，油应该还会剩很多，就用这些油继续炸）。

5. 茄子炸到金黄色，表皮变脆，捞出备用（炸完茄子，油就没多少了，可以倒出来，下次炒菜用）。

6. 把锅里的油倒出来，不用再放油了，就用刚才的茄子土豆剩下的油，把葱花蒜丁放进去爆香。

7. 倒入炸好的土豆茄子青椒，翻炒，加入生抽（提味道），老抽（上色），糖2小勺，盐1小勺，蚝油1小勺，翻炒均匀，倒入少量淀粉勾芡，收汁出锅！

做法三：

材料：土豆150克，茄子150克，青椒100克，植物油15克，酱油10克，白砂糖3克，大葱5克，大蒜5克，盐3克，淀粉（豌豆）5克。

步骤：

1. 土豆去皮，洗净切块；茄子法净，切滚刀块；葱洗净切花；蒜洗净剁泥。

2. 青、红椒去蒂、去籽，洗净切块。

3. 锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出；再将茄子倒入，炸至金黄，放入青、红椒块略炸，一同捞出。

4. 锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香，加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。

注意事项：

1. 炸茄子时油要足，油温要高，以茄子下入后瞬间表皮硬挺为好，这样茄子才不会吸太多的油。

2. 炸土豆片的时候，可以注意一下火候，土豆很容易熟，不要炸得太久和太硬，中等偏脆的口感最好。

3. 最后勾芡的步骤很关键，芡汁要浓一点，不要太多，这样成菜味道才会浓郁，鲜美的味道才能够被芡汁牢牢地锁在食材上。

营养价值：

茄子：茄子是老百姓餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，同时还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病