家常标准面包制作秘籍

标准面包的做法

材料：高筋面粉500克、细砂糖80克、盐5克、酵母7克、奶粉20克、全蛋50克、水250毫升、黄油50克。

步骤：

1. 将除黄油以外的所有材料放在一起揉成面团（水不要一次性全加进去，根据面团的软硬程度调节），揉到面团光滑不太沾手后，加入黄油继续揉面，直到黄油完全被面团吸收并且面团光滑有弹性，用手拉开一小块面团，能形成透光的薄膜（扩展阶段），将面团放在室温下发酵（冬天可以放在温暖处或者烤箱里发酵），直到面团变成原来的两倍大。用手挤压面团，排出里面的气体，再次揉成面团，盖上湿布，让面团松弛15分钟。

2. 将松弛好的面团分成8份（每份约75克），揉成小圆球，放在烤盘上，每个小圆球之间留出一定的距离。将烤盘放入烤箱中，在烤箱底部放一盘热水（有助于面团发酵），关上烤箱门，让面团进行第二次发酵，约40分钟。

3. 等面团发酵到原来的两倍大后，在表面刷上一层全蛋液。将烤箱预热到180度，将烤盘放入烤箱中层，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。

4. 面包出炉后放在烤架上晾凉，凉透后即可食用或保存。

注意事项：

1. 揉面是一个比较重要的步骤，一定要揉到面团光滑有弹性，能形成透光的薄膜，这样才能保证面包的口感松软。

2. 发酵的时间和温度要根据具体情况来调节，冬天温度低，发酵时间可能会长一些，可以在烤箱里放一碗热水来帮助发酵。夏天温度高，发酵时间可能会短一些，要注意观察面团的状态，避免发酵过度。

3. 面包出炉后一定要晾凉再食用，这样口感会更好。如果喜欢吃表皮酥脆一点的面包，可以在出炉后趁热刷上一层融化的黄油。

4. 保存面包时，可以将面包放在密封袋里，室温保存即可。如果希望保存的时间更长一些，可以将面包放在冰箱冷冻室里，吃的时候再拿出来回烤一下即可。

5. 除了上述的基础面包做法，还可以根据自己的喜好添加各种配料，比如葡萄干、核桃、蔓越莓等，做成不同口味的面包。

下面再介绍几种不同口味的面包做法：

一、红豆面包

材料：高筋面粉250克、细砂糖40克、盐3克、酵母4克、奶粉15克、全蛋30克、水140毫升、黄油25克、红豆沙适量。

步骤：

1. 将除黄油和红豆沙以外的所有材料放在一起揉成面团，揉到面团光滑不太沾手后，加入黄油继续揉面，直到黄油完全被面团吸收并且面团光滑有弹性。

2. 将面团放在室温下发酵，直到面团变成原来的两倍大。用手挤压面团，排出里面的气体，将面团分成8份，每份揉成小圆球，盖上湿布松弛15分钟。

3. 将松弛好的面团擀成圆形，包入适量的红豆沙，收口捏紧，放在烤盘上，进行第二次发酵。

4. 发酵好后，在表面刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱中，烤15分钟左右即可。

二、火腿芝士面包

材料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、细砂糖30克、盐3克、酵母4克、奶粉15克、全蛋30克、水130毫升、黄油25克、火腿片适量、芝士片适量。

步骤：

1. 将除黄油、火腿片和芝士片以外的所有材料放在一起揉成面团，揉到面团光滑不太沾手后，加入黄油继续揉面，直到黄油完全被面团吸收并且面团光滑有弹性。

2. 将面团放在室温下发酵，直到面团变成原来的两倍大。用手挤压面团，排出里面的气体，将面团分成6份，每份揉成小圆球，盖上湿布松弛15分钟。

3. 将松弛好的面团擀成椭圆形，放上一片火腿和一片芝士，卷起来收口捏紧，放在烤盘上，进行第二次发酵。

4. 发酵好后，在表面刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱中，烤15分钟左右即可。

三、法式蒜香面包

材料：法式长棍面包1根、大蒜4瓣、黄油50克、细香葱适量、盐适量、黑胡椒适量。

步骤：

1. 将大蒜剁成蒜泥，黄油室温软化后加入蒜泥、细香葱碎、盐和黑胡椒搅拌均匀备用。

2. 将法式长棍面包切成小段，每段约10厘米长。将面包段竖着从中间剖开，但不要切断。

3. 将调好的蒜香黄油均匀地涂抹在面包的切口处。

4. 将烤箱预热到180度，将面包放入烤箱中层，烤10分钟左右，直到面包表面金黄酥脆即可。

以上就是几款不同口味的面包做法啦！大家可以根据自己的喜好选择喜欢的口味来尝试制作哦！相信按照上述步骤操作下来，大家都能做出美味的面包来！