学会做东坡肘子,绝美佳肴轻松上手!
东坡肘子的做法详解
东坡肘子,这道源于四川的传统名菜,不仅承载着苏东坡这位文学巨匠的美食情缘,更以其独特的口感和丰富的营养价值深受食客的喜爱。这道菜以其肥而不腻、粑而不烂的特点著称,成为了家庭聚餐、宴席招待中的经典菜品。今天,我们就来一起探讨东坡肘子的几种不同做法,让您在家也能轻松制作出这道美味佳肴。
基础版东坡肘子
用料:
猪肘子 1个(约2-3斤)
生姜 适量
大葱 适量
八角 2-3个
桂皮 1小块
香叶 2-3片
冰糖 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
盐 适量
清水 适量
步骤:
1. 准备材料:将猪肘子清洗干净,去掉多余的毛发和杂质,然后用刀在表面划几刀,便于入味。生姜切片,大葱切段备用。
2. 焯水:将猪肘子放入冷水中,加入几片生姜和少量料酒,大火烧开后撇去浮沫,捞出肘子沥干水分。
3. 炒糖色:锅中加入适量油,放入冰糖,小火炒至冰糖融化并呈金黄色。注意火候,避免炒糊。
4. 上色:将焯水后的肘子放入锅中,均匀裹上糖色。这一步可以让肘子颜色更加诱人。
5. 炖煮:将炒好糖色的肘子放入砂锅中,加入足够量的清水(或高汤),再加入八角、桂皮、香叶、姜片、大葱段、料酒、生抽、老抽和适量盐。大火烧开后转小火慢炖2-3小时,直到肘子肉质酥烂,汤汁浓郁。
6. 收汁:炖煮结束后,根据个人口味调整盐量,并开大火收汁,使汤汁更加浓稠。注意不要收得太干,留下一些汤汁用来蘸食。
7. 装盘:将炖好的肘子捞出,放入盘中,淋上剩余的汤汁,撒上葱花或香菜点缀即可。
红焖东坡肘子
用料:
猪肘子 1个
八角 2个
桂皮 1小块
干辣椒 适量
白糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
生姜 适量
冰糖 适量
清水 适量
步骤:
1. 准备材料:与基础版相似,但增加了干辣椒,以提升风味。
2. 焯水:同样将猪肘子焯水去腥。
3. 炒糖色:锅中加油和白糖,小火炒至金黄色。
4. 上色:将肘子放入锅中均匀裹上糖色。
5. 炖煮:将肘子放入砂锅,加入清水(或高汤)、八角、桂皮、干辣椒、生姜片、冰糖、生抽和老抽。大火烧开后转小火慢炖2-3小时。
6. 收汁:炖煮结束后大火收汁,注意留下适量汤汁。
7. 装盘:将肘子捞出装盘,淋上汤汁即可。
酱香东坡肘子
用料:
猪肘子 1个
八角 2个
桂皮 1小块
香叶 2片
小茴香 适量
生抽 适量
老抽 适量
生姜 适量
盐 适量
清水 适量
步骤:
1. 准备材料:猪肘子清洗干净,其他香料备齐。
2. 焯水:将肘子焯水去腥。
3. 炖煮:将肘子放入砂锅,加入清水(或高汤)、八角、桂皮、香叶、小茴香、生姜片、生抽、老抽和适量盐。大火烧开后转小火慢炖至肉质酥烂。
4. 收汁:炖煮结束后大火收汁,使汤汁更加浓稠。
5. 装盘:将肘子捞出装盘,淋上汤汁即可。这道菜注重酱香味道,所以生抽和老抽的比例可以适当调整,以达到最佳口感。
电饭锅版东坡肘子
用料:
猪肘子 1个小
生姜 适量
大葱 适量
八角 2个
桂皮 1小块
冰糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
清水 适量
步骤
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