盆菜的美味家常制作方法

盆菜的做法

盆菜作为广东沿海地区的传统菜肴，集合了煎、炸、烧、煮、蒸、卤等多种烹饪手法，一层层叠放食材，汇聚百菜百味，象征着团团圆圆、盆满钵满的寓意。今天，我们就来详细讲解一下盆菜的制作方法，让大家在家也能品尝到这道丰盛的宴席大菜。

一、准备食材

盆菜的食材种类非常丰富，常见的包括鲍鱼、海参、瑶柱、大虾、鸡肉、猪肉、花菇、枝竹、萝卜、鱿鱼等，还可以根据个人喜好添加其他海鲜或蔬菜。

主要食材明细：

干鲍鱼：6只

干海参：6条

干瑶柱：适量

大虾：12只

带皮五花肉：500克

鸡肉：500克

花菇：适量

枝竹：适量

白萝卜：1根

鱿鱼：1只

姜片、葱段：适量

调味料：

生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、盐、鸡精、高汤（或清水）

二、处理食材

1. 干鲍鱼处理

将干鲍鱼提前用清水浸泡2-3天，期间多次换水，直至鲍鱼变软。

将泡软的鲍鱼刷洗干净，去除表面黑膜和内脏，然后放入高汤中，加入姜片、葱段、料酒，小火慢炖至鲍鱼入味。

2. 干海参处理

将干海参用清水浸泡1-2天，期间多次换水，直至海参变软。

将泡软的海参剪开腹部，去除沙嘴和内脏，清洗干净后，放入高汤中，加入姜片、葱段、料酒，小火慢炖至海参涨发。

3. 干瑶柱处理

将干瑶柱用清水浸泡至软，撕成丝状备用。

4. 大虾处理

将大虾去壳去肠线，清洗干净备用。也可以保留虾壳，更显豪华感。

5. 带皮五花肉处理

将带皮五花肉洗净，放入锅中，加入冷水，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净。

将五花肉切成适中大小的块状，用生抽、老抽、料酒、白糖腌制片刻。

6. 鸡肉处理

将鸡肉洗净，斩成块状，用生抽、老抽、料酒、姜片腌制片刻。

7. 花菇处理

将花菇提前用清水浸泡至软，清洗干净后挤干水分备用。

8. 枝竹处理

将枝竹用清水浸泡至软，切成段状备用。

9. 白萝卜处理

将白萝卜去皮，切成滚刀块备用。

10. 鱿鱼处理

将鱿鱼去内脏、去膜，清洗干净后，切成环状或块状备用。

三、烹饪食材

1. 烹饪五花肉

锅中放油，将腌制好的五花肉块放入锅中，小火煎至两面金黄，捞出备用。

锅中留底油，放入姜片、葱段爆香，加入煎好的五花肉块，加入生抽、老抽、料酒、白糖、高汤（或清水），小火慢炖至五花肉熟软入味。

2. 烹饪鸡肉

锅中放油，将腌制好的鸡肉块放入锅中，小火煎至两面金黄，捞出备用。

锅中留底油，放入姜片爆香，加入煎好的鸡肉块，加入生抽、老抽、料酒、高汤（或清水），小火慢炖至鸡肉熟软入味。

3. 烹饪大虾

锅中放油，油温七成热时，将大虾放入锅中，快速炸至外壳酥脆，捞出备用。

4. 烹饪花菇和枝竹

锅中放油，将泡软的花菇和枝竹放入锅中，小火翻炒片刻，加入生抽、老抽、高汤（或清水），小火慢炖至花菇和枝竹入味。

5. 烹饪白萝卜

锅中放水，将切好的白萝卜块放入锅中，加入少许盐，煮至白萝卜熟软，捞出备用。

6. 烹饪鱿鱼

锅中放水，水开后将鱿鱼块放入锅中，快速焯水，捞出备用。

四、组装盆菜

1. 准备盆器

选择一个足够大的盆器，以便能够层层叠放所有食材。

2. 底层铺放

将炖好的五花肉块均匀铺放在盆器底部，作为盆菜的底层。

3. 中层叠放

在五花肉块上依次叠放炖好的鸡肉块、花菇、枝竹、白萝卜块等食材，注意层次感和颜色搭配。

4. 上层摆放

在中层食材上依次摆放炸好的大虾、炖好的鲍鱼、海参以及泡软的瑶柱丝等高档食材，最后可以放上几片香菜或葱花点缀。

5. 浇汁

将所有食材炖煮时剩余的汤汁过滤掉杂质，加入少许蚝油、鸡精调味，然后均匀地浇在盆菜上。

五、加热上桌

1. 加热

将组装好的盆菜放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，使所有食材更加入味且保持热度。

2. 上桌

将蒸好的盆菜从蒸锅中取出，用一个大托盘端上桌，即可开动享用。

盆菜的制作虽然繁琐，但每一道步骤都充满了对食材的尊重和烹饪的热情。当所有食材汇聚一堂，层层叠叠，香气四溢时，你会发现所有的努力都是值得的。家人围坐在一起，共享这道丰盛的盆菜，不仅满足了味蕾的享受，更增进了彼此之间的情感交流。希望大家都能成功制作出美味的盆菜，享受这份团聚的喜悦！