家常美味秘籍：清蒸石斑鱼的绝妙烹饪法

清蒸石斑鱼的做法

清蒸石斑鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。石斑鱼肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。清蒸石斑鱼制作原料有石斑鱼、葱、姜等，口味清淡鲜美，鱼肉滑嫩，十分适合小孩和老人食用。下面就来介绍一下清蒸石斑鱼的做法。

材料准备

主料：石斑鱼1条（约750克）

辅料：葱3根、姜1块、红椒半个

调料：蒸鱼豉油3汤匙、盐适量、料酒2汤匙、食用油适量

制作步骤

1. 鱼的处理

1. 选购新鲜的石斑鱼：做清蒸鱼一定要选择新鲜的活鱼，这样蒸出来的鱼肉才会鲜嫩可口。在市场购买时，可以请店家代为宰杀处理干净。

2. 清洗鱼身：将石斑鱼去鳞、去内脏后，用清水冲洗干净鱼身上的血水和黏液。特别是鱼腹内的黑膜，一定要去除干净，否则会影响鱼的口感和味道。

3. 改刀：在鱼身两侧各划几刀，这样便于入味和蒸熟。注意刀口不要划得太深，以免切断鱼骨。

4. 腌制：将处理好的石斑鱼放在盘子里，撒上适量的盐，淋上2汤匙料酒，抹匀后腌制10分钟。腌制时可以在鱼身上放几片姜，这样可以更好地去腥增香。

2. 准备辅料

1. 切葱丝和姜丝：将葱洗净后切成细丝，姜去皮后也切成细丝。葱丝和姜丝要尽量切得细一些，这样在摆盘时会更加美观。

2. 切红椒丝：红椒半个去蒂去籽后洗净，切成细丝。红椒丝主要用来点缀菜品，增加色彩感。如果没有红椒，也可以用胡萝卜丝代替。

3. 摆盘

1. 垫底：在盘子里铺上一些姜丝和葱丝，这样可以防止鱼在蒸制过程中粘盘，同时也能增加底味。

2. 放置石斑鱼：将腌制好的石斑鱼放在铺有姜丝和葱丝的盘子里，鱼身上再放上一些姜丝和葱丝。这样可以让鱼肉更加入味，同时也能去除腥味。

3. 点缀红椒丝：在鱼身上撒上一些红椒丝，增加菜品的美观度。

4. 蒸制

1. 烧水：在蒸锅里加入足够的水，大火烧开后放入装有石斑鱼的盘子。注意要等水完全烧开后再放入鱼，这样可以确保鱼肉在短时间内快速蒸熟，保持鲜嫩口感。

2. 蒸鱼时间：大火蒸8-10分钟。具体蒸制时间要根据鱼的大小和火力大小来调整。可以用筷子轻轻扎一下鱼肉最厚的部位，如果能轻松扎透就说明鱼已经蒸熟了。

3. 虚蒸：蒸好后不要立即打开锅盖，而是继续虚蒸2-3分钟。这样可以让鱼肉更加松软入味，同时也能避免鱼肉因突然遇冷而收缩变紧。

5. 出锅与调味

1. 取出盘子：将蒸好的石斑鱼从蒸锅里取出，去掉上面的葱丝、姜丝和红椒丝（这些辅料已经吸收了鱼肉的腥味和多余的油脂，所以要去掉）。

2. 重新铺辅料：在鱼身上重新铺上一些新鲜的葱丝、姜丝和红椒丝，这样可以让菜品看起来更加诱人。

3. 淋蒸鱼豉油：沿着盘子的边缘淋入3汤匙蒸鱼豉油。注意不要直接淋在鱼身上，以免破坏鱼肉的完整性和口感。蒸鱼豉油可以增加菜品的鲜味和咸香味。

4. 浇热油：在锅里加入适量的食用油，大火烧至冒烟后关火。将热油均匀地浇在鱼身上的葱丝、姜丝和红椒丝上，可以听到“嗞啦”一声响。热油可以激发出辅料的香味，使菜品更加香气扑鼻。

小贴士

1. 选购石斑鱼：做清蒸石斑鱼最好选择体重750克左右的鱼，这样大小的鱼肉质细嫩、口感最佳。太大或太小的鱼都不适合清蒸。

2. 腌制时间：腌制时间不宜过长，否则会导致鱼肉变老、口感不佳。一般腌制10分钟左右即可。

3. 蒸制火候：蒸鱼时一定要用大火，这样可以让鱼肉在短时间内快速蒸熟，保持鲜嫩口感。同时要注意蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老变柴。

4. 淋热油：淋热油是清蒸鱼的最后一步，也是关键一步。热油可以激发出辅料的香味，使菜品更加香气扑鼻、色泽诱人。

清蒸石斑鱼是一道营养丰富、口感鲜美的佳肴。通过以上的步骤介绍，相信你已经掌握了制作这道菜的技巧和方法。在家里试着做一下吧！相信你一定能做出一道色香味俱全、让人回味无穷的清蒸石斑鱼来。