家常美味！香椿炒鸡蛋的详细做法教程

香椿炒鸡蛋的做法

香椿炒鸡蛋是一道家常美味，既营养又健康。香椿的香气与鸡蛋的鲜美相互融合，让这道菜别有一番风味。今天，就来为大家详细介绍一下香椿炒鸡蛋的做法，让你在家也能轻松享受这道美味佳肴。

一、准备材料

首先，需要准备以下材料：

香椿芽 100克

鸡蛋 3个

盐 适量

生抽（可选） 少许

植物油 适量

二、处理香椿

1. 清洗香椿：将香椿芽洗净，去掉老叶和硬梗，只留下嫩叶和嫩芽部分。

2. 焯水：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴植物油，这样可以让香椿保持鲜绿色。将香椿放入沸水中焯烫1分钟左右，捞出后立即放入冷水中过凉，这样可以保持香椿的脆嫩口感。

3. 切碎：将焯好水的香椿沥干水分，切成小段或末，根据个人喜好来定。

三、准备鸡蛋

1. 打散鸡蛋：将3个鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子或打蛋器充分打散，直到蛋液表面出现一层细密的泡沫。

2. 加入香椿：将切好的香椿碎加入蛋液中，用筷子轻轻搅拌均匀，让香椿和蛋液充分融合。

四、炒制过程

1. 热锅凉油：将锅烧热，倒入适量的植物油，油量要比平时炒菜稍微多一些，这样炒出来的鸡蛋更加蓬松可口。

2. 倒入蛋液：等油温升至七八成热时，将搅拌好的香椿蛋液倒入锅中。此时，不要立即翻动，让蛋液在锅底自然摊开，形成一个圆形的蛋饼。

3. 中火慢煎：用中火慢煎，等蛋饼底部煎至金黄色时，用铲子轻轻翻面，继续煎另一面。翻面时要小心，以免将蛋饼弄碎。

4. 翻炒出锅：等两面都煎至金黄色时，用铲子将蛋饼切成小块，翻炒几下即可出锅装盘。

五、调味与装盘

1. 调味：如果喜欢口味稍微重一些，可以在炒好的香椿炒鸡蛋上淋上少许生抽，增添一些鲜味。不过要注意，生抽不要加得太多，以免掩盖了香椿和鸡蛋本身的鲜美。

2. 装盘：将炒好的香椿炒鸡蛋装入盘中，摆成自己喜欢的形状。可以在盘子边缘放上一些新鲜的香椿叶作为点缀，既美观又增香。

六、烹饪技巧

1. 香椿的处理：香椿在炒制之前一定要先焯水，这样可以去除香椿中的亚硝酸盐，更加安全健康。同时，焯水后的香椿颜色更加鲜绿，口感也更加脆嫩。

2. 火候的掌握：炒制香椿炒鸡蛋时，火候要适中。油温不宜过高，以免将鸡蛋炒焦；也不宜过低，以免鸡蛋炒得不熟。最好使用中火慢煎，等蛋饼底部煎至金黄色时再翻面。

3. 蛋液的搅拌：在打散鸡蛋时，要充分搅拌至蛋液表面出现一层细密的泡沫。这样炒出来的鸡蛋更加蓬松可口。同时，将香椿碎加入蛋液中后，也要轻轻搅拌均匀，让香椿和蛋液充分融合。

4. 油量的控制：炒制香椿炒鸡蛋时，油量要比平时炒菜稍微多一些。这样炒出来的鸡蛋更加蓬松可口，同时香椿的香味也能更好地挥发出来。

七、营养分析

香椿炒鸡蛋不仅美味可口，还具有很高的营养价值。香椿富含多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、钙、磷等，具有抗氧化、抗衰老、增强免疫力等功效。鸡蛋则是一种优质蛋白质的来源，同时含有丰富的维生素和矿物质，如维生素A、维生素D、铁等，对于补充人体所需的营养非常有益。

此外，香椿炒鸡蛋还具有清热解毒、健胃理气等功效。香椿的香气能够刺激胃液分泌，促进消化；而鸡蛋中的卵磷脂则能够保护胃黏膜，促进胃黏膜修复。因此，这道菜非常适合在春夏季节食用，有助于调理身体。

八、其他做法

除了上述做法外，香椿炒鸡蛋还有其他的做法可以尝试。例如，可以将香椿切碎后与蛋液混合在一起搅拌均匀，然后放入蒸锅中蒸熟；或者将