红烧肉的制作方法是什么？

红烧肉怎么做？

红烧肉是一道经典的中华美食，其色泽红亮、口感酥烂、肥而不腻，深受广大食客的喜爱。制作红烧肉不仅需要选好食材，还需要掌握一些烹饪技巧，才能烧出最美味的红烧肉。本文将详细介绍红烧肉的多种做法，供您参考和尝试。

一、经典红烧肉

用料：

五花肉：500克

生姜：几片

香葱或者大葱：适量

八角：1-2个

香叶：2片

桂皮：小段

生抽：适量

红烧酱油：适量

冰糖：适量

食用油：适量

做法：

1. 将五花肉冲洗干净，擦干水分。然后将锅烧热，猪皮贴着锅面烧一烧，烧成焦黄的状态，以去除猪毛和腥味。

2. 将处理好的五花肉放入锅内，加入冷水，没过五花肉，放入姜片和料酒，中小火煮到可以用筷子扎透的程度。

3. 捞出五花肉，沥干水分，放到不烫手后切成小块。

4. 干净的锅内加少许油，放入五花肉块，小火翻炒至表面微黄。不粘锅可以不放油，直接倒入肉块翻炒煎制。

5. 煎好后，将肉块盛出，锅内的油也盛出分开放置，炖肉时不使用这个油，可以使红烧肉不腻。

6. 锅内重新放入肉块，再放入姜片、八角、香叶、桂皮，小火翻炒出香味。

7. 放入几颗冰糖、少许生抽、适量红烧酱油翻炒，看肉块的颜色，觉得合适了就加热水和两勺白酒，大火炖煮。

8. 煮开后，转进砂锅，放入葱段或者香葱结，盖上盖子，小火炖煮，直到肉块软烂。想要省时间，可以转进高压锅，上汽后转小火，压二十分钟。

提示：

焯水时记得冷水入锅，炖煮时记得加热水，这样做出来的红烧肉更加软糯不柴。

炖煮前记得先煎一下，这样做出来的红烧肉肥而不腻。

炖好后一定要不断翻炒收汁，才能做出色泽红亮的红烧肉。

二、百叶结红烧肉

用料：

五花肉：适量

百叶结：适量

冰糖：适量

盐：适量

黄酒：适量

老抽：少量

水：适量

葱、姜：适量

做法：

1. 五花肉切成麻将块大小，冷水下锅，加入拍散的生姜焯水去腥，捞出肉块，温水洗净，沥干水分。

2. 锅里放入适量油（不需要太多），加入肉块炸炒至肉块变色，捞出肉块。

3. 锅里留底油，加入冰糖炒糖色，加入肉块兜匀上色，加少量老抽。

4. 黄酒与水按2:1的比例加入，放入葱姜若干，倒入砂锅中，文火煨3个小时。

5. 加入百叶结，继续煨1小时即可。

三、大蒜红烧肉

用料：

猪五花肉：300克

大蒜：250克

郫县豆瓣：2大勺

冰糖：1把

香料（八角、桂皮、香叶）：适量

姜、葱：适量

老抽：2勺

盐：1克（可按口味调整）

做法：

1. 五花肉加少许料酒、姜片、花椒冷水入锅汆烫后捞起。

2. 姜葱炝锅后下五花肉炒至边缘微微泛黄，先捞出肉，留底油转小火加豆瓣、香料、老抽和盐炒匀。

3. 豆瓣不要炒糊，炒到吐油即可，然后重新倒入五花肉，大量逼出油，直到五花肉有点干的样子。

4. 下冰糖炒化上色，再次把肉盛出，洗锅。将刚才肉里的油倒回锅里，下蒜瓣炒香，放一丁点盐把肉倒回。

5. 炒匀后加开水没过食材，大火烧开后转微火烧一个小时，至蒜软的快要化掉，五花肉重新吸水变得稍微软一些即可起锅。

四、鹌鹑蛋红烧肉

用料：

带皮五花肉：500克

鹌鹑蛋：20颗

八角：2颗

冰糖：30克

老抽：1汤匙

生抽：2汤匙

蚝油：1汤匙

蒜