家常美味红烧狮子头制作秘籍

红烧狮子头的做法

红烧狮子头，又称四喜丸子，是一道广受欢迎的传统淮扬名菜。它不仅口感鲜美，肥而不腻，软嫩爽口，而且色泽鲜艳，营养丰富，常被作为逢年过节的重要菜肴，象征着吉祥如意。本文将详细介绍红烧狮子头的做法，从选材、准备食材、制作步骤到烹饪技巧，全方位解析如何制作一道色香味俱全的红烧狮子头。

一、选材与准备食材

1. 选材

红烧狮子头的选材至关重要，肉要选用肥瘦相间的猪肉，肥瘦比例一般为3:7或4:6，这样既不会过于油腻，又能保证口感鲜嫩多汁。常用的配料有莲藕、马蹄、胡萝卜、香菇等，这些食材可以增加狮子头的口感和营养价值。

2. 准备食材

主料：五花肉500克（肥瘦比例3:7），鸡蛋1个，淀粉适量。

配料：莲藕100克（或马蹄、胡萝卜等），生姜、大葱适量，油菜6棵。

调味料：食盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉等。

二、制作步骤

1. 准备工作

将五花肉洗净，剁成肉末，剁肉时尽量保持一点颗粒感，这样狮子头能更好地吸收汤汁，口感更佳。

莲藕去皮，切成小丁，生姜、大葱切末备用。

2. 调制肉馅

将剁好的肉末放入碗中，加入莲藕丁、生姜末、大葱末，打入一个鸡蛋，加入适量的盐、料酒、生抽、鸡精、胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲，搅拌过程中可适量加水，使肉馅更加黏稠。

加入适量淀粉，继续搅拌，直至肉馅呈现比较黏稠、拉丝的状态。

3. 制作狮子头

取适量肉馅，用手来回摔打成圆形肉丸，摔打过程中可以抹一点油防粘。

狮子头的大小要适中，一般和鸡蛋差不多大，这样做出的狮子头既美观又方便烹饪。

4. 炸制狮子头

锅中倒入适量食用油，待油温升至7成热时，放入狮子头，中小火炸至表面金黄色，捞出控油。炸制过程中要保持油温稳定，避免狮子头炸糊。

5. 红烧狮子头

平底锅滴少许食用油，煸香葱段、姜片，加入高汤（或清水），高汤要没过狮子头2/3。

调入生抽、老抽、冰糖，放入炸好的狮子头，电磁炉火锅档1000瓦的火煮20分钟左右，使狮子头充分吸收汤汁。

20分钟后，调入水淀粉，大火收汁，待汤汁浓稠时，即可出锅。

6. 摆盘与装饰

油菜洗净，另取一锅烧水，水开后加油和盐，入油菜汆熟后捞出，围在狮子头边上，这样既能增加色彩，又能丰富口感。

三、烹饪技巧

1. 肉馅调制

肉馅要搅拌均匀，至黏稠状，这样制作的狮子头口感更好。

加入鸡蛋和适量淀粉可以使肉馅更加黏稠，吃起来的口感也更加嫩滑。

2. 炸制狮子头

炸狮子头时要注意火候，保持中小火，避免狮子头炸糊。

狮子头定型后再翻动，防止把狮子头弄碎。

3. 红烧过程

红烧狮子头时，要用中小火慢炖，这样狮子头能更好地吸收汤汁，更加入味。

加入高汤可以增加狮子头的鲜美程度，如果条件允许，可以用骨头汤或鸡汤代替高汤，味道更佳。

4. 勾芡技巧

最后勾芡时要注意水淀粉的量，以免汤汁过于浓稠或稀薄。

勾芡可以使汤汁更加浓稠，浇在狮子头上时更加美味。

四、红烧狮子头的营养价值

红烧狮子头含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、钙、磷等营养成分，具有补虚养血、滋阴润燥、增强体力等功效。同时，这道菜还含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸，有助于提高身体免疫力，保护心血管健康。因此，红烧狮子头不仅是一道美味佳肴，也是一道营养丰富的健康食品。

五、其他做法与风味

红烧狮子头的做法多种多样，可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。例如，可以加入虾仁、香菇等食材，增加狮子头的风味和营养价值；也可以在红烧过程中加入八角、桂皮、香叶等香料，使狮子头更加香气扑鼻，口感更佳。