凤梨酥怎么做？

解锁诱人滋味，手把手教你制作美味凤梨酥

每当走进糕点店，总能被那些诱人的甜点吸引，其中凤梨酥总以其独特的口感和浓郁的凤梨香味占据一席之地。很多人都对这种小巧精致的糕点情有独钟，可市面上的凤梨酥不仅价格不菲，且难以满足个性化的口味需求。那么，为什么不自己动手，尝试一下制作凤梨酥呢？不仅可以满足自己的味蕾，还能体验一番动手的乐趣。今天，就让我们一起解锁凤梨酥的制作秘诀，让你的生活增添一丝甜蜜与幸福。

选材是关键

要想制作出一款口感细腻、香味浓郁的凤梨酥，选料无疑是至关重要的一步。优质的原材料能最大限度地提升凤梨酥的品质，因此选材需谨慎。

主要原料

凤梨（去皮果肉）：900克，选新鲜成熟的凤梨，其香甜的味道将直接影响到凤梨酥的最终口感。

冰糖：140克，最好选择碎冰糖，以便更快地化开，融化后与凤梨融合得更均匀。

水怡（玉米糖浆）：130克，可以增加馅料的稠度和光泽，提升口感。

黄油：140克，需室温软化，它是酥皮中不可或缺的重要成分，有助于提升面团的酥松感。

细砂糖：30克，用于制作酥皮，可以调节面团的甜度。

鸡蛋：1个（约50~60克），帮助酥皮在烘烤时变得更加酥脆。

盐：1克，增强酥皮的风味。

低筋面粉：140克，形成酥皮的基本结构。

中筋面粉：10克，辅助酥皮的结构，让口感更有层次感。

奶粉：70克，增强酥皮的奶香味，使其更加可口。

此外，一些配方中还使用了冬瓜作为配料，来调和凤梨的酸味，如果喜欢更清甜的口感，可以尝试加入冬瓜茸。

制作凤梨馅

制作凤梨酥的第一步是熬制凤梨馅，凤梨馅的优劣直接影响成品的口感和风味。以下是详细的制作步骤：

1. 凤梨处理：将凤梨去皮、去芯，切成更小的块状，如果家里有料理机，也可以用料理机打成蓉，但保留一些小颗粒会让馅料的口感更加丰富。

2. 挤出凤梨汁：用纱布包裹凤梨蓉，挤出部分凤梨汁，一般保留1/4至1/3的果汁与果肉混合，以保持馅料的湿润度。

3. 炒制凤梨馅：将果肉与果汁一同倒入不粘锅中，加入冰糖，中小火加热并不断搅拌，待冰糖完全融化后，加入水怡继续翻炒。这样既可以防止糊锅，也有助于水分蒸发。

4. 继续翻炒：炒至凤梨蓉颜色变深，水分减少，开始透明且变稠，能够抱团成形，就可以出锅了。一般需要炒到大约400克多点。

5. 冷却保存：将炒好的凤梨馅平摊在盘子里降温，冷却后放入冰箱冷藏5小时以上，以便后续包馅操作。

制作酥皮

凤梨酥的酥皮是其酥脆可口的秘密所在，酥皮的制作相对简单，但细节依然很重要。

1. 软化黄油：将室温软化的黄油切成小块，加入细砂糖和盐，用打蛋器打发至轻盈蓬松，形成羽毛状。

2. 加入鸡蛋液：分次加入打散的鸡蛋液，每次加入后都要充分打发，直至黄油和蛋液完全融合，以防止水油分离。

3. 混合面粉：将低筋面粉、中筋面粉和奶粉混合均匀，筛入黄油糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀，直至面团无干粉即可，切勿过度搅拌，以防面团起筋。

4. 松弛面团：将制作好的酥皮面团放置一旁松弛10-15分钟，让面团更好地融合。

包馅整形

馅料和酥皮都准备好后，接下来就是包馅整形的过程，这个过程既考验耐心，也考验技巧。

1. 分割馅料和酥皮：将冷藏好的凤梨馅和酥皮分别分割成相等的小份，凤梨馅约15克一个，酥皮视大小可灵活调整，一般要比馅料略多一些，以便于包裹。

2. 包裹馅料：取一份酥皮面团，放在手心按成碗状，放入一份凤梨馅，像包汤圆一样慢慢收口，将馅料完全包裹在酥皮内。

3. 整形：将包好的面团搓成椭圆形或其他形状，以适合你的模具为准。一般常用的是长方形