家常美味轻松做：简易版家烧梅童鱼秘籍

怎么简单的做家烧梅童鱼

梅童鱼是一种小型鱼类，因头大而浑圆，形似幼儿面孔而被称为“大头宝”，又因为梅童鱼无鳞，鱼肉细嫩，比豆腐还嫩，还叫“豆腐鱼”。新鲜的梅童鱼，在舟山人的餐桌上通常的烧法就是清蒸或家烧。清蒸梅童，味鲜而肉嫩，是品尝其原味的最佳烧法。但家烧梅童更能品味出其鱼鲜的层次感，比清蒸梅童更有味道，家烧梅童做法简单，所需调料不多，是家常菜中一道美味佳肴。

梅童鱼虽鲜美好吃，但因其产量不高，个头又小，价格不菲。而且，这种鱼出水即死，保鲜时间不长，除非在船上就及时加冰保鲜，否则极易变质。所以，要想品尝到新鲜的梅童鱼，一般只能到海边渔民处购买。梅童鱼全身无鳞，肉多刺少，鲜度极高，无论是红烧、清蒸或葱油，味道都十分鲜美，无小刺，适合老人和小孩食用。

梅童鱼做法简单，是家常菜中一道美味佳肴。下面我们就一起来学家烧梅童鱼的做法。

原料：梅童鱼、雪菜、生姜、干辣椒、料酒、盐、糖、食用油。

做法步骤：

1. 梅童鱼去鳞、去内脏洗净控干水分，雪菜洗净挤干水分切碎，生姜切片。

2. 炒锅烧热放油，放入洗净的梅童鱼煎。

3. 两面都煎成金黄色后放姜片略煎。

4. 加料酒、适量清水、干辣椒和盐、糖大火烧开后转中火煮5分钟左右。

5. 加雪菜继续煮2分钟左右。

6. 轻轻晃动锅子，大火收汁即可出锅装盘。

注意：

1. 梅童鱼很嫩，洗的时候动作要轻，否则容易碎。

2. 煎鱼不破皮的技巧：鱼身抹少量盐、生姜擦锅、锅要烧热、油要多放点、鱼下锅后不要急着翻动，等一面煎成金黄色再翻面煎。

3. 雪菜本身就有咸味，加盐要适量。

4. 梅童鱼水分多，烧的时候不用加水也能烧出很多汤汁来，所以加水不要太多，没过鱼身一半即可。

5. 收汁时不要收得太干，留一点汤汁味道更鲜美。

6. 也可以根据个人喜好加点葱或者蒜来提味。

梅童鱼除了可以做成家烧梅童鱼外，还有很多其他的做法，下面再介绍几种：

清蒸梅童鱼

原料：梅童鱼、姜片、葱段、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油。

做法步骤：

1. 梅童鱼去鳞、去内脏洗净，用盐和料酒腌制10分钟。

2. 在盘底铺上姜片，将梅童鱼排放在上面，再放上葱段。

3. 锅中加水烧开，放入梅童鱼蒸8分钟左右。

4. 取出梅童鱼，去掉葱段和姜片，淋上蒸鱼豉油。

5. 在梅童鱼上撒上葱花，淋上热油即可。

红烧梅童鱼

原料：梅童鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、食用油。

做法步骤：

1. 梅童鱼去鳞、去内脏洗净控干水分，葱切段，姜蒜切片。

2. 锅中放油烧热，放入梅童鱼煎至两面金黄色。

3. 放入葱姜蒜爆香，加入料酒、酱油、糖和适量清水。

4. 大火烧开后转小火炖煮10分钟左右。

5. 加入盐调味，收汁即可。

葱油梅童鱼

原料：梅童鱼、葱、姜、料酒、盐、生抽、食用油。

做法步骤：

1. 梅童鱼去鳞、去内脏洗净控干水分，葱切段，姜切片。

2. 在梅童鱼身上划几刀，放入姜片和葱段，淋上料酒和盐腌制10分钟。

3. 锅中加水烧开，放入梅童鱼蒸8分钟左右。

4. 取出梅童鱼，去掉葱姜，撒上葱花。

5. 在葱花上淋上生抽，锅中烧热油，浇在葱花上即可。

雪菜豆腐梅童鱼

原料：梅童鱼、豆腐、雪菜、姜、蒜、料酒、盐、食用油。

做法步骤：