长武臊子面怎么做？

长武臊子面，是陕西地区一道独具风味的面食，其独特之处不仅在于面条的劲道和汤头的鲜美，更在于丰富的配菜和浓郁的臊子。今天，我们就来详细介绍一下长武臊子面的制作方法，让您在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

准备食材

制作长武臊子面首先需要准备丰富的食材。以下是一份基本的食材清单，您可以根据个人口味适量调整：

面条：手擀面或细挂面200克。建议使用手擀面，这样煮出来的面条更加劲道有弹性。如果买不到手擀面，也可以用细挂面代替，但口感上可能会稍微逊色一些。

蔬菜：土豆1个、胡萝卜半根、木耳10克（泡发后）、黄花菜10克（泡发后）、香菇3朵。这些蔬菜切成小丁，方便入味。

鸡蛋：1个，打散备用。

调味料：盐、酱油、十三香、香醋、油泼辣子等，根据个人口味调整。

肉臊子：长武臊子面的灵魂所在，制作方法在后面详细介绍。

配菜：韭菜或香菜10克，切碎备用，用于提味增香。

制作步骤

一、准备面条

1. 和面：如果您选择手擀面，需要提前和好面。在和面时，可以加入适量的碱粉，这样煮出来的面条更加筋道。将面粉和碱水混合均匀，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发一段时间。

2. 擀面：将醒好的面团擀成薄片，然后用刀切成细条。如果家里有压面机，也可以用压面机压成细面条。

3. 煮面：将切好的面条放入沸水中煮熟，然后捞出过凉水，沥干水分备用。过凉水可以使面条更加劲道，不易粘连。

二、准备配菜

1. 处理蔬菜：将土豆、胡萝卜、香菇切成小丁，黄花菜切成小段，木耳泡发后撕成小片。这些蔬菜可以根据个人喜好调整种类和数量。

2. 炒鸡蛋：将打散的鸡蛋液倒入热油锅中，摊成鸡蛋饼，然后切成小块备用。

三、制作臊子

长武臊子面的臊子分为肉臊子和素臊子两种，这里我们先介绍肉臊子的制作方法：

1. 选材：选择肥瘦相间的猪肉，七分瘦三分肥最佳。将猪肉切成薄片或小丁备用。

2. 炒制：热锅凉油，待油温热至七成左右时，将切好的猪肉丁放入锅中翻炒。翻炒过程中要不断搅拌，以免糊锅。

3. 调味：当猪肉炒至六成熟时，加入适量的姜沫去腥，继续翻炒。然后加入适量的盐、酱油、花椒等调味品调味。当猪肉炒至九成熟时，加入适量的红辣椒粉搅拌均匀，微炖一会儿即可出锅。

四、炒制配菜

1. 起油锅：锅中倒入适量的油，待油八成热时，将切好的土豆、胡萝卜、香菇、黄花菜、木耳等蔬菜（除了韭菜）倒入锅中翻炒。

2. 调味：在翻炒过程中加入适量的盐、酱油和十三香调味。待蔬菜炒至七八成熟时，加入适量的水搅匀，盖上锅盖焖煮一会儿。

3. 盛出部分素臊子：如果喜欢干拌面，可以盛出一部分炒好的蔬菜作为素臊子备用。在食用时，将素臊子与面条混合，加入适量的盐、醋、酱油和油泼辣子调味即可。

五、制作汤底

1. 加入高汤：在剩下的蔬菜中加入适量的高汤（如果没有高汤，也可以用清水代替），大火烧开后转小火继续煮。

2. 调味：在汤中加入适量的盐、香醋、味精等调味品调味。根据个人口味可以适量增减调味品的用量。

3. 加入鸡蛋和肉臊子：将打散的鸡蛋液倒入汤中，用筷子迅速搅拌成蛋花。然后加入之前炒好的肉臊子，继续煮一会儿。

4. 撒入韭菜：最后撒上切好的韭菜或香菜，搅拌均匀后即可关火。

六、装碗享用

1. 盛面：将煮好的面条盛入碗中，不要盛得太满，留出一些空间浇汤。

2. 浇汤：用勺子将制作好的臊子汤浇在面条上，让面条充分吸收汤的味道。