河南烩面正宗制作方法详解

河南烩面的做法

河南烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。下面我们就来学习一下正宗的河南烩面的做法。

一、准备食材

烩面的主要食材包括面粉、羊肉、羊骨头、香菜、豆腐皮、海带、鹌鹑蛋等。调料需要用到食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、小茴香、草果、香叶、丁香、白芷、三奈、良姜、胡椒粉、香菜籽、孜然等。

二、和面

1. 将面粉加入适量水，揉成絮状。

2. 继续揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。

3. 将醒好的面团揉成长条，分成若干个小剂子。

4. 将每个小剂子擀成椭圆形，表面刷上一层薄薄的油，再盖上湿布继续醒发1小时以上。这一步的目的是让面团更加柔软有弹性，便于后续拉抻。

三、熬汤

1. 羊肉切成大块，羊骨头敲碎，一起用清水浸泡出血水，中间多换几次水。

2. 将泡好的羊肉和羊骨头放入冷水锅中，大火烧开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

3. 锅内重新加入足量清水，放入羊肉、羊骨头和香料包（八角、花椒、桂皮、小茴香、草果、香叶、丁香、白芷、三奈、良姜等用纱布包好），大火烧开后转小火慢炖2小时以上，直到汤色浓白，羊肉熟烂。

4. 捞出炖好的羊肉，放凉后切片备用。香料包捞出丢弃。

四、准备配菜

1. 香菜洗净切段；豆腐皮切丝；海带洗净切丝，用开水焯一下捞出备用；鹌鹑蛋煮熟去壳备用。

2. 还可以根据个人喜好准备一些其他配菜，如粉条、青菜等。

五、拉面和煮面

1. 将醒好的面剂子取出一个，用手按扁，然后用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的面片。

2. 在面片的中间用筷子压一下，形成一道压痕。

3. 双手握住面片的两端，向两边轻轻抻拉，拉到自己满意的粗细即可。如果面团比较筋道，可以多次折叠再拉抻，直到面条变得细长而不断。

4. 将拉好的面条迅速放入开水锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。

5. 等到面条煮至八成熟时捞出（不要煮得太熟，因为后面还要回锅），放入凉水中过一下，这样可以使面条更加筋道爽滑。

六、组装烩面

1. 将煮好的面条捞出沥干水分，放入碗中。

2. 在面条上依次放上切好的羊肉片、豆腐皮丝、海带丝、香菜段等配菜。

3. 舀入几勺熬好的羊肉汤，使汤没过面条和配菜的一半左右。

4. 根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调味料调味。

5. 最后在碗中加入一个煮熟的鹌鹑蛋作为点缀即可。

七、制作辣椒油和蒜泥

为了使烩面的味道更加丰富多样，我们还可以自制一些辣椒油和蒜泥来搭配。

1. 辣椒油：将干辣椒剪成小段，放入碗中，加入适量的白芝麻和盐。锅中烧热油，待油温达到七八成热时，将热油浇在辣椒上，边浇边搅拌，使其充分受热并释放出香味。冷却后即可使用。

2. 蒜泥：将大蒜剥皮后捣成蒜泥（或者用蒜臼子砸成蒜泥），加入适量的盐、醋和香油搅拌均匀即可。

八、品尝与调整

将制作好的烩面端上桌后，可以根据个人的口味再次加入适量的辣椒油、蒜泥等调味料进行调味。搅拌均匀后即可开吃。

在品尝的过程中，如果感觉汤的味道不够浓郁或者配菜不够丰富的话，可以根据实际情况进行调整。比如可以再加一些炖好的羊肉汤或者增加一些配菜来使味道更加完美。

九、小贴士

1. 和面时一定要揉得光滑并醒发到位，这样拉出的面条才不容易断且口感筋道。

2. 熬汤时一定要用小火慢炖并随时撇去浮沫，这样熬出的汤色才会浓白且味道浓郁。

3. 拉面时可以根据个人的喜好调整面条的粗细程度，但注意不要拉得太细以免煮熟后容易断。

4. 配菜可以根据季节和个人的喜好进行调整和变化以增加口感和营养的全面性。

5. 辣椒油和蒜泥的制作可以根据个人的口味来调整辣度和酸度等口味特点。

通过以上步骤的详细介绍和注意事项的提醒，相信你已经掌握了河南烩面的基本做法了。不妨在家里试着做一做吧！相信你会做出一碗色香味俱佳的河南烩面来！