田螺怎么做？

田螺的多样烹饪方法

田螺是一种营养丰富、口感独特的水产品，无论是炒着吃还是炖汤，都别有风味。田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，深受食客们的喜爱。本文将为大家介绍几种田螺的烹饪方法，帮助大家在家也能轻松做出美味的田螺佳肴。

一、辣炒田螺

辣炒田螺是一道家常美食，香辣可口，深受许多人喜欢。以下是其制作方法：

用料：田螺500克、干红辣椒5个、花椒10粒、八角1个、油辣椒粉（或老干妈辣椒酱）适量、葱适量、姜适量。

步骤：

1. 田螺买回后，放入清水中养两天，用剪刀剪去尾部，洗净后再放入清水中养半天，捞出沥干水分。

2. 起锅烧热后，放油，加入八角、花椒和干红辣椒，小火炒出香味。

3. 加入葱姜炒香，倒入田螺翻炒一分钟。

4. 烹入料酒，炒匀后加入少量老抽和生抽，适量盐，继续炒至锅内水分将干。

5. 鸡精调味，关火，撒入油辣椒粉，拌匀即可。

二、酱爆田螺

酱爆田螺味道浓郁，鲜美可口，是许多家庭的常见菜品。

用料：田螺500克、豆豉35克、蒜15克、紫苏3克、食盐4克、植物油25克。

步骤：

1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗干净，剁去螺蒂。

2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸。

3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起。

4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3分钟。

5. 放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，炒至透熟即可。

三、田螺鸭脚煲

田螺鸭脚煲是广西地区的特色美食，口感鲜美，营养丰富。

用料：田螺1斤、酸笋适量、紫苏2两、指天辣椒2个、干辣椒10个、带皮鸭脚15个、假蒌1两、蒜米6瓣、生姜适量。

步骤：

1. 带皮鸭脚洗净滤干水分，放进温油锅中炸，炸至起泡，捞出备用。

2. 蒜米、姜末、指天椒爆香，加入田螺翻炒三分钟。

3. 加入鸭脚和紫苏、假蒌一起翻炒，同时加入红烧酱油和盐适量进行调味，翻炒五分钟。

4. 加入干辣椒和田螺汤水，熬煮40分钟后即可出锅。

四、田螺塞肉

田螺塞肉是一道创意菜品，将猪肉馅填入田螺壳中，口感丰富，味道独特。

用料：田螺600克、猪肉糜200克、葱适量、姜适量、糖15克、生抽45毫升、五香粉少许、芝麻油20毫升、盐少许、葱姜水45毫升、黄酒少许、鸡蛋1颗、淀粉30克。

步骤：

1. 制作肉馅。猪肉糜加盐打散，分次加入葱姜水搅匀，然后加糖、生抽、黄酒、蛋液，朝同一方向搅拌上筋，再加淀粉拌匀。

2. 田螺入沸水汆烫，断生后捞出。剪掉尾部，取出螺肉，肚肠也可随之去掉。

3. 将螺肉洗净、切碎，拌入肉糜里。

4. 螺壳加葱姜水里的葱、姜一起，冷水入锅煮沸，祛除腥味。

5. 待螺壳冷却至不烫手的温度，把肉馅填入螺壳。

6. 起油锅，下猪油，爆香葱末、姜末，再放入田螺，加生抽、糖、清水，盖上盖子中小火煮10分钟。

7. 调大火收汁，加入五香粉、芝麻油调味，撒上葱花即可出锅。

五、田螺煲鸡汤

田螺煲鸡汤鲜美可口，汤汁浓郁，非常适合秋冬季节滋补。

用料：田螺、鸡肉、党参、红枣、桂圆、香菇、枸杞、生姜、料酒、盐、味精。

步骤：

1. 把水养三天后吐净泥沙的田螺用钳子钳掉螺屁股，用刷子刷洗干净。

2. 热油锅把鸡肉倒入，生姜拍碎一起翻炒，加入料酒、盐翻炒两分钟后倒入砂锅。

3. 加入田螺和各种材料，加适量水煲，枸杞在最后半小时再加入。

4. 大火煲开后转文火煲两个小时。关火后十分钟再打开盖放盐、味精入味即可。

六、紫苏炒田螺

紫苏炒田螺是一道家常菜品，加入紫苏后的田螺香味更加浓郁。

用料：田螺1000克、花椒1小把、干辣椒5个、桂皮2片、香叶2片、豆瓣酱1勺、生抽酱油1勺、啤酒1瓶、料酒1勺、蚝油1小勺、水淀粉勾芡1碗、香葱10克、香菜10克、鸡精1克、五香粉0.5克、食用盐2克、食用油各10克。

步骤：

1. 把田螺清洗一下，加入一勺食用盐，再倒入大量清水没过田螺，清洗干净后浸泡10分钟。

2. 10分钟后放到另外一个大碗里面，再一次倒入清水，放入几滴食用油浸泡20分钟。

3. 20分钟后再次清洗一下，用剪刀或老虎钳把田螺的第三节屁股处剪掉，清洗干净装入碗中备用。

4. 起锅，把田螺放到锅里面，倒入清水没过田螺。开大火把水烧开，加入一点料酒去腥，把田螺焯水2到3分钟，捞出来放到冷水里面，清洗一下，控水捞出来，放在盆中待用。

5. 准备一些大蒜，切成蒜片，剁成蒜粒，装入碗中备用。

6. 生姜洗净切成薄片，切成姜丝，最后再切成姜粒，姜末切好以后和蒜粒放在一起。

7. 小葱去根清洗干净，切成葱花，和蒜末放在一起。

8. 把花椒和桂皮洗净，放到小碗里面。

9. 干辣椒洗净切成小段，放一旁备用。

10. 起锅加入少量的食用油，倒入花椒、干辣椒、桂皮、香叶翻炒一下，炒出香味来。倒入姜蒜粒入锅中，翻炒出蒜香味。加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

11. 倒入焯水过的田螺，快速翻炒均匀。再加入一勺生抽酱油，翻炒均匀。

12. 加入一瓶啤酒，开大火，调味，收汁。

13. 撒上葱花和香菜段，快速的翻炒均匀，出锅即可。

田螺的烹饪方法多种多样，不仅可以炒着吃，还可以炖汤，每一种做法都能带来不同的口感和味道。无论是辣炒田螺的香辣可口，还是田螺鸭脚煲的鲜美浓郁，亦或是田螺煲鸡汤的滋补养生，都能让人食欲大开，回味无穷。希望大家在家中也能尝试制作这些美味的田螺佳肴，享受美食带来的快乐。