姜汁撞奶怎么做？

姜汁撞奶，一道美味又富有营养的甜品，凭借其独特的口感和温和的风味，成为了很多人喜爱的甜品之一。姜汁撞奶不仅能够带来舌尖上的享受，还因为生姜与牛奶的结合，具备了一定的养生功效。那么，接下来就让我们一起深入了解姜汁撞奶的做法，看看如何在家中轻松制作这道美味甜品。

准备材料

制作姜汁撞奶所需的主要材料有：

纯牛奶：一般来说，可以选择全脂纯牛奶，最好是蛋白质含量较高的品种，如每100毫升牛奶含有3.6克蛋白质的。水牛奶的蛋白质含量更高，也是不错的选择，不过成本相对会高一些。具体用量可以根据自己的需求来定，一般每200-500毫升牛奶都能制作出一碗姜汁撞奶。

生姜：一般使用小黄姜或者老姜，因为这些姜汁更加浓郁，生姜的味道也会更加纯正。生姜的用量也会影响姜汁撞奶的凝固效果，一般在60-200克之间，最终需要得到的姜汁大约在15-50毫升。

白糖或红糖：用于调味，可根据个人口味来决定白糖或红糖的用量，一般10-40克不等。

另外，你还可以准备一些桂花蜜、蜜豆、干果等作为点缀和增加口感的食材。

制作步骤

1. 准备姜汁

1. 清洗生姜：首先，将生姜清洗干净，去皮或不去皮均可，依据个人喜好来决定。一般来说，嫩姜可以选择不去皮，老姜建议去皮，以减少生姜皮的辛辣味道。

2. 制作姜汁：把生姜切成小块，可以使用刨丝刀将生姜磨成姜末，然后使用滤网过滤出姜汁。或者，你也可以使用原汁机、搅拌机将生姜搅碎，再通过纱布等工具挤出姜汁。需要注意的是，为了确保姜汁撞奶能够成功凝固，姜汁要新鲜现榨，不宜存放过久。

3. 分配姜汁：将准备好的姜汁平均分配到即将用于装姜汁撞奶的碗中，每个碗的姜汁量可以依据自己喜好的浓郁程度来调整，但通常每个碗15-17毫升的姜汁效果较为理想。

2. 加热牛奶

1. 混合牛奶和糖：将纯牛奶倒入锅中，然后加入适量的白糖或红糖。如果使用红糖，而红糖有结块现象，可以提前将红糖和牛奶混合均匀，静置一段时间让红糖融化。

2. 加热牛奶：中小火加热牛奶，并不断搅拌以防糊底。牛奶在加热过程中会产生小气泡，并逐渐沸腾。全脂牛奶因为其含有的蛋白质和脂肪可以帮助更好地凝固，所以在选择牛奶品种时要尽量挑选蛋白质含量较高的品种。

3. 静置牛奶：当牛奶刚刚沸腾时，立刻关火，并让牛奶静置1-2分钟，使温度降至大约85℃左右。此时牛奶的温度是非常重要的，过热或过冷都可能导致姜汁撞奶的凝固效果不佳。

3. 撞奶凝固

1. 倒牛奶：将冷却至适宜温度的牛奶从一定高度（通常是10-15厘米）倒入盛有姜汁的碗中。这一步操作被称为“撞”，是姜汁撞奶得名的由来。撞的过程中不要搅拌，而是要一次性迅速倒入，并且可以试着旋转倒入牛奶，以便牛奶和姜汁能够充分混合和冲撞。

2. 静置凝固：倒入牛奶后，立即用一个盘子或盖子盖在碗上，以帮助保温。静置5-10分钟，期间不要移动或搅拌碗中的牛奶。这个过程中，姜汁中的蛋白酶和牛奶中的蛋白质会发生反应，从而使牛奶凝固。

4. 点缀与享用

1. 检查凝固：5-10分钟后，可以通过轻轻摇动碗来判断姜汁撞奶是否凝固。也可以尝试用一个瓷勺轻轻放入碗中，如果勺子不下沉或者表面平坦无凹陷，就说明姜汁撞奶已经成功凝固。

2. 点缀：根据个人喜好，可以在凝固好的姜汁撞奶上撒上一些桂花蜜、蜜豆、干果或者水果粒，既美观又增加口感。

3. 趁热享用：姜汁撞奶最好是趁热食用，可以体验到最佳的风味和口感。此时，你会发现这道甜品既具有生姜的清香，又保留了牛奶的顺滑，并且入口即化，回味无穷。

小贴士

1. 姜汁选择：使用老姜的姜汁更容易使牛奶凝固，但不喜欢过于辛辣的朋友也可以根据个人口味调整姜汁的量。

2. 牛奶温度：牛奶加热到刚沸腾后的冷却过程是关键，如果牛奶温度太高，凝固效果不佳；太低，凝固时间会延长，效果也会打折扣。建议使用温度计监控牛奶的温度，以85℃