怎样制作红烧黄花鱼？

红烧黄花鱼做法详解

黄花鱼，又名石首鱼、石头鱼、黄瓜鱼，因其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富而广受食客们的喜爱。黄花鱼富含蛋白质、维生素和多种矿物质，尤其含有丰富的微量元素硒，能有效清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老，并对多种癌症有防治功效。中医认为，黄花鱼性味甘平，具有补虚益精、调中止痢、健脾升胃、安神止痢、益气填精等多种功效，对久病体虚、神疲力乏、贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好的食疗效果。接下来，我们就来详细介绍几款红烧黄花鱼的做法，让大家在家也能轻松做出美味的红烧黄花鱼。

做法一：传统粤菜风味

食材准备：

黄花鱼1000克

猪肥瘦肉100克

青蒜100克

青菜100克

鲜姜10克

大葱15克

绍酒20克

醋15克

酱油10克

芝麻油10克

花生油250克

精盐7.5克

制作步骤：

1. 准备食材：将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。猪肥瘦肉切丝，青菜切段，鲜姜切片，大葱切段备用。

2. 煎鱼：炒锅内加花生油，中火烧至六成热（约150℃），放入黄花鱼煎至两面金黄，捞出备用。

3. 炒制：用剩余的油，加入葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝炒至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸。

4. 炖煮：将煎好的黄花鱼放入锅中，小火熬炖20分钟。

5. 收汁装盘：撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油，盛入汤盘内即成。

做法二：家常风味

食材准备：

黄花鱼1尾

土豆半只

青椒半只

红椒半只

葱末半汤匙

姜丝1汤匙

蒜末半汤匙

香菜1根

八角1粒

面粉汤匙

高汤1/2杯

油7汤匙

郫县豆瓣酱1汤匙

白糖1/2汤匙

鸡粉1/3汤匙

盐1/3汤匙

制作步骤：

1. 准备食材：洗净膛好的黄花鱼，加入1/3汤匙盐抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。青红椒、土豆切成滚刀块，香菜切成末备用。

2. 煎鱼：用厨房纸吸干鱼身上的水分，再拍上一层干面粉，取一平底锅，烧热5汤匙油，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。

3. 炒制：取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香葱蒜末、姜丝和八角，加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。

4. 炖煮：注入1/2杯高汤，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，放入黄花鱼轻轻翻动，让鱼身裹上酱汁。

5. 收汁装盘：加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，洒上香菜末，即可出锅。

做法三：酱香风味

食材准备：

黄花鱼300克

葱适量

蒜适量

盐适量

生抽适量

胡椒粉适量

食用油适量

姜适量

白糖适量

蚝油适量

制作步骤：

1. 准备食材：黄花鱼去鳞、去内脏洗净后，鱼身两面抹薄盐略腌。葱切葱花，蒜切片，姜切末备用。

2. 调制料汁：适量的生抽、蚝油、胡椒粉、清水调成料汁备用。

3. 煎鱼：炒锅油烧热，下黄花鱼略煎，煎至两面金黄后盛起。

4. 炒制：锅里底油爆香葱姜蒜。

5. 炖煮：倒入调好的料汁，放入煎好的黄花鱼，煮至汤汁粘稠后出锅。

做法四：综合风味

食材准备：

黄花鱼1条

油适量

盐适量

甜面酱适量

腐乳适量

白糖适量

料酒适量

酱油适量

生抽适量

葱适量

大料适量

姜适量

蒜适量

制作步骤：

1. 准备食材：黄花鱼去鳞、去肠、去腮洗干净。备好葱姜蒜、大料备用。

2. 调制料汁：碗中放盐、白糖、甜面酱、腐乳、酱油、生抽、料酒、香甜醋搅拌均匀成料汁备用。

3. 裹粉：黄花鱼裹上面粉备用。

4. 煎鱼：起油锅，黄花鱼入锅煎，双面煎好，将葱姜蒜、大料入锅炸香。

5. 炖煮：倒入料汁，加适量水，大火烧开锅，改小火烧。其间适时推动鱼，让其均匀入味。

6. 收汁装盘：烧至鱼熟即可盛出享用。

小贴士

1. 腌制：黄鱼要用盐腌入味之后，才可抹上面粉，否则煎好的鱼会淡而无味。

2. 煎鱼：煎鱼宜用中火，先将一面煎至金黄色，再翻面续煎至金黄色即成，期间不可随意翻鱼，以免将鱼肉弄碎。用厨房纸吸干鱼身的水分，再抹入少许面粉，这样煎鱼时，鱼皮就不容易粘锅，切记不可用粘性较大的生粉。

3. 烧煮：将煎好的鱼下锅烧煮时，只需将汤汁淋在鱼身上便可，要减少给鱼翻身的次数，免得鱼身断裂。小火慢烧鱼的味道更好。

4. 食材选择：新鲜的黄花鱼少见，所以最好买冰鲜的。

通过这些详细的步骤和小贴士，相信你已经掌握了红烧黄花鱼的做法。不妨在周末的时候，亲自下厨，为家人做一道美味的红烧黄花鱼吧！