家常自制，美味绿豆糕的详细做法揭秘

绿豆糕的做法

绿豆糕是传统特色糕点之一，属消暑小食。相传中国古代先民，为寻求平安健康，端午节时会食用粽子、雄黄酒、绿豆糕、咸鸭蛋这些食物。按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感；南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。绿豆糕的主要原料是煮熟的绿豆粉、 蒸熟的山芋粉（或小麦粉、粟粉）、 植物油（芝麻油）、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等。性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳等功效。下面介绍几种绿豆糕的不同做法。

方法一

用料：脱皮绿豆200克，白糖100克，黄油50克，麦芽糖20克，抹茶粉5克。

步骤：

1. 脱皮绿豆提前一晚泡好（一捏就碎的状态）。

2. 泡好的绿豆隔水蒸熟，用手指一捏就碎就是蒸好了。

3. 蒸熟的绿豆用勺子压成泥或者用搅拌机打成泥，尽量细腻一些。

4. 不粘锅烧热，加入黄油小火融化。

5. 倒入绿豆泥，全程小火翻炒。

6. 炒至绿豆泥略干时加入白糖和麦芽糖继续翻炒。

7. 一直炒到绿豆泥报团，不沾锅铲和锅壁的状态就可以了。

8. 炒好的绿豆泥分成两份，其中一份加入抹茶粉揉匀。

9. 将两种颜色的绿豆泥分别分成均等的小剂子，用模具压出花型即可。

小贴士：

1. 脱皮绿豆也可以换成带皮绿豆，只是口感会粗糙一些，颜色也没有这么鲜亮。

2. 没有麦芽糖也可以全部用白糖代替，只是口感上略有差别。

3. 炒绿豆泥时一定要全程小火，不停翻炒，以免糊锅。

4. 压模时可以在模具里抹一些熟油或者干粉防粘。

5. 绿豆糕做好后冷藏保存，尽快食用。

方法二

用料：绿豆粉250克，绵白糖125克，香油（芝麻油）6克，桂花汁（或水）适量。

步骤：

1. 将绿豆粉、绵白糖、香油、桂花汁放在一起拌匀，加入适量清水将其调和成糕粉湿团，过筛后放在蒸笼里蒸制15分钟～20分钟，待糕粉由白色变成半透明色时，取出稍凉后，用手揉匀，分成小块。

2. 每块放入备好的模具内，压实按平，即成绿豆糕。

特点：色泽淡黄，柔软香甜，是消暑佳品。

方法三

原料：绿豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量。

步骤：

1. 配粉：以绿豆粉为主，炒糯米粉、面粉为辅，按6︰5︰1的比例配粉。

2. 拌糖粉：先取白糖粉的3/4与绿豆粉、炒糯米粉、面粉混拌均匀，作为糕粉。将其余的白糖粉单独留作铺底和盖面用。

3. 蒸制：取笼屉1只，铺上纱布，取糕粉约1.5公斤，均匀铺入笼内，不要压实，以便蒸汽均匀透入。蒸制约15分钟左右，至糕粉呈碧绿色时，取出稍晾凉，松糕粉以免粘手，然后倒扣在案板上，用手抹平，成为约1厘米厚的长方形片，揭去纱布。

4. 抹油加色：在稍凉的糕面上均匀地刷上麻油，并撒上薄薄的一层白糖粉，再将糕面抹上食用黄色素，使糕面色泽鲜艳。

5. 切块成型：在糕面上用长方块刀先直切5刀，再横切成12刀，共切成60块小长方形糕块。

6. 装盒：每块糕的两面再粘上一层薄薄的白糖粉，装入盒内，即为成品。

质量标准：形态：小长方形，块形完整。色泽：表面绿色，底、面微黄色。组织：细腻、无杂质。口味：香甜绵软，无异味。

方法四

材料：绿豆面250克、白绵糖100克、香油3克、温开水40克、桂花少许。

步骤：

1. 将绿豆面放入蒸锅内蒸30分钟然后出锅晾凉备用。

2. 在蒸好的绿豆面中放入白绵糖、香油、温开水，再加入桂花搅拌均匀，到用手一攥能成团的程度。

3. 取绿豆面40克左右，放入模具中，用手压实压平，然后倒扣出模具即成。

小贴士：

1. 绿豆面超市和农贸市场都有出售的；如果没有绿豆面也可以用绿豆自己磨制，方法是：将绿豆洗净放入锅中，用小火炒到颜色变深且有香味飘出，然后将其晾凉，放入搅拌机打成粉即可。

2. 这款绿豆糕做法非常简单，无需烤箱，只要家中有蒸锅即可制作。

3. 这款绿豆糕制作时，白糖的用量可以根据个人口味适量添加。

4. 如果没有桂花，不放也是可以的。

5. 这款绿豆糕吃起来口感有些松散，不够细腻，如果想要吃到口感细腻的绿豆糕，还是需要添加一些油脂的，比如猪油、黄油等。

以上几种绿豆糕的做法，各有特色，您可以根据自己的口味和喜好来选择。希望您在家也能轻松制作出美味的绿豆糕！