家常自制美味牛扒的详细做法
自制牛扒的做法
想要在家享受一顿美味的牛扒大餐吗?其实自制牛扒并不复杂,只要掌握了正确的步骤和技巧,就能轻松做出媲美餐厅的美味牛扒。下面,就让我们一起来学习如何自制牛扒吧!
准备材料
首先,我们需要准备好制作牛扒所需的材料。以下是一份基本的牛扒制作材料清单:
主料:优质牛扒一块(建议选择西冷牛扒或菲力牛扒,肉质鲜嫩,口感更佳)
腌料:橄榄油适量、海盐适量、黑胡椒粉适量(现磨的黑胡椒味道更浓郁)
配菜:意大利面适量、蔬菜(如西兰花、胡萝卜、小番茄等)适量、大蒜几瓣
调味料:黄油一块、迷迭香适量、红酒(可选)适量
牛扒的选择与处理
1. 选择牛扒:优质的牛扒是美味的基础。在购买时,可以选择带有大理石花纹的牛肉,这种牛肉脂肪含量适中,煎制后肉质更加鲜嫩多汁。
2. 解冻与室温回温:如果购买的是冷冻牛扒,需要提前放入冷藏室解冻,然后取出在室温下回温15-30分钟,让牛扒达到最佳的煎制温度。
3. 去除筋膜与脂肪:使用厨房剪刀或刀具,将牛扒表面的筋膜和多余的脂肪去除干净,以免影响口感。
牛扒的腌制
1. 涂抹橄榄油:在牛扒两面均匀地涂抹一层橄榄油,橄榄油能够锁住牛肉中的水分,使煎制后的牛扒更加鲜嫩。
2. 调味:撒上适量的海盐和现磨黑胡椒粉,轻轻按摩牛扒,让调味料充分渗入牛肉中。腌制时间可根据个人口味调整,一般建议腌制15-30分钟。
配菜的准备
在等待牛扒腌制的过程中,我们可以开始准备配菜。
1. 煮意大利面:将适量的意大利面放入锅中,加入足够的清水和少许盐,大火煮开后转中火煮至意大利面熟透,然后捞出沥干水分,加入少许橄榄油拌匀防止粘连。
2. 准备蔬菜:将西兰花和小番茄洗净,西兰花掰成小朵;胡萝卜去皮切片或切条;大蒜切片备用。
3. 煎蔬菜:在平底锅中加入少许橄榄油,烧热后放入大蒜片爆香,然后加入西兰花和胡萝卜,煎至蔬菜变软且表面微微金黄,最后加入小番茄稍微翻炒即可出锅。
煎制牛扒
1. 加热锅具:选择一口厚底的平底锅或铸铁锅,大火预热至锅面非常热。可以使用纸巾测试锅温,当纸巾接触锅面时迅速起火说明锅已经足够热。
2. 煎牛扒:将腌制好的牛扒放入锅中,不要立即移动,让牛扒的一面充分接触锅面形成焦香的外皮。根据牛扒的厚度和个人喜好,每面煎制2-5分钟不等。可以使用夹子轻轻按压牛扒,使其更加均匀地受热。
3. 封边:当牛扒两面都煎好后,将牛扒立起来,用锅铲将牛扒的边缘也煎一下,这样可以使牛扒更加美观且口感更佳。
4. 加入黄油与迷迭香:将一块黄油放入锅中,同时加入几枝迷迭香,黄油融化后会散发出浓郁的香气,与迷迭香的味道相互融合,为牛扒增添更多的风味。
5. 淋黄油汁:用勺子将融化的黄油和迷迭香汁不断地淋在牛扒上,使其更加入味。
判断熟度与休息
1. 判断熟度:牛扒的熟度可以通过手指触摸法或温度计来判断。一般来说,手指轻按牛扒中心部位,如果感觉肉质柔软且有弹性,说明牛扒处于五分熟左右;如果感觉肉质稍微硬一些,说明接近七分熟;如果非常硬,则说明牛扒已经全熟。也可以使用食品温度计插入牛扒中心部位,根据温度计显示的内部温度来判断牛扒的熟度。
2. 休息:煎好的牛扒不要立即切开,而是将其放在盘子上静置5-10分钟。这个步骤被称为“resting”,可以让牛扒内部的肉汁重新分布,使肉质更加鲜嫩多汁。
摆盘与享用
1. 摆盘:将休息好的牛扒摆放在盘子中央,旁边搭配煮好的意大利面和煎好的蔬菜。可以根据个人喜好在盘子上撒上一些欧芹碎或罗勒叶来点缀。
2. 搭配红酒:如果喜欢,可以搭配一杯红酒来享用这道美味的牛扒大餐。红酒的醇厚口感与牛扒的鲜嫩多汁相互映衬,让人回味无穷。
3. 享用:最后就是
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