秘制五指毛桃鸡，美味滋补的家常绝学

五指毛桃鸡，作为一道兼具美味与健康的佳肴，深受食客们的喜爱。它不仅口感鲜嫩，香味独特，还因五指毛桃的药用价值而具有一定的保健功效。下面，我们就来详细介绍五指毛桃鸡的制作方法，让您在家也能轻松享受到这道美味。

准备材料

首先，要准备好制作五指毛桃鸡所需的材料。主要材料包括：

主料：选用毛重约1～1.2公斤的优质本地三黄鸡或矮脚黄嫩母鸡，确保鸡只健康无病伤，且未生蛋。

五指毛桃：新鲜的五指毛桃根，最好选择未遭受过病虫害的，用清水冲洗干净后，切成长约2～3公分的小段或切片，晒干备用。

调味料：鸡精粉、精盐、味精等，以及适量清水用于制作调味香料浓缩液。

此外，根据个人口味和喜好，还可以准备一些红枣、姜片、甜玉米、小香菇等食材来增加风味。

制作调味香料浓缩液

五指毛桃鸡的独特香味，很大程度上来自于五指毛桃调味香料浓缩液的制作。具体步骤如下：

1. 选料与晒干：将清洗干净的五指毛桃根切小段或切片，晒干备用。

2. 煲煮：取晒干后的五指毛桃根片（段），一次性加入物料总量5～6倍的水，用明火加热煲煮2.5～3.5小时。停火后，待稍冷却后捞出料渣。

3. 过滤与浓缩：将药液用双层纱布进行过滤，经过滤的药液放置沉淀1～2小时后，再将经沉淀的清药液倒回锅内用明火加热进行浓缩。浓缩过程中，先使用大火加热使药液高温沸腾，加快水分蒸发。待药液浓缩到一定程度后，改用小火并不断搅拌，防止药液结垢烧焦。直到锅内药液比重达1∶1.08～1∶1.2时，熄火停止浓缩。

4. 储存：将浓缩液用不锈钢容器盛装，待冷却后放入冰箱或冰柜贮存保鲜备用。每100公斤物料可提取浓缩液18～20公斤。

制作五指毛桃鸡调味香料

接下来，我们将制作五指毛桃鸡调味香料，分为糊状和粉状两种。

糊状调味香料：

1. 将鸡精粉、精盐、味精按配比混合均匀。

2. 加入五指毛桃调味香料浓缩液，放入搅拌机中搅拌均匀，成糊状即可直接使用。

粉状调味香料：

1. 将混合均匀的鸡精粉、精盐、味精与五指毛桃调味香料浓缩液搅拌成糊状。

2. 将糊状调味香料放入烘箱，以70～80℃的温度烘干1～1.5小时。

3. 取出冷却后，用粉碎机粉碎成粉状，密封包装备用。

制作五指毛桃鸡

有了调味香料，我们就可以开始制作五指毛桃鸡了。具体步骤如下：

1. 选鸡与宰杀：选用准备好的优质鸡，将活鸡宰杀后放净血，趁鸡体未凉时，放入60～70℃的热水中浸烫，拔净鸡毛。然后在鸡颈根处划一刀，取出喉管和食道，在鸡腹下部开口，取出内脏，割除去鸡肛门，用水冲洗干净。

2. 整形：将鸡两只脚中段用手折断，按折插入鸡腹下部开口内固定，然后用不锈钢钩钩住鸡颈开口处，悬挂晾干鸡表面水分备用。

3. 擦料：取适量五指毛桃鸡调味香料（糊状或粉状），加适量开水调和，按量取其1/3调味香料擦抹鸡体内外，使香料渗入鸡肉内，稍晾干表面水分。

4. 烘烤：将已擦抹调味香料的鸡放入750瓦微波炉中，用中高功率档烘烤6～10分钟。先烘烤3～5分钟取出，将鸡翻转另一边再放入微波炉烘烤3～5分钟，然后取出冷却。

5. 油炸：取纯正花生油倒入锅内，油量应浸没鸡体为宜。用明火加热到160～180℃油温时，将鸡放入油锅中进行油炸，并随时翻转鸡体以防止沾锅烧焦。待鸡表皮面呈金黄色时，捞出鸡冷却。

6. 第二次擦料与烘烤：将已油炸好的鸡，取第一次擦抹后剩余的调味香料的1/2，再次擦抹鸡体内外。擦抹方法与第一次相同，擦抹后将鸡再放入微波炉中高功率档烘烤6～10分钟，取出冷却。

7. 第三次擦料与烘烤：取第二次擦抹剩余的调味料，按前两次擦抹方法将已烘烤2次的鸡体进行第三次擦抹。擦抹后将鸡体用纱纸包裹，再放入微波炉中用中高功率档烘烤，烘烤方法与前两次相同。取出冷却后，即制成金黄色、美味鲜嫩、香味风味独特的五指毛桃鸡。

其他五指毛桃鸡的烹饪方法

除了上述详细的制作方法外，五指毛桃鸡还可以通过不同的烹饪方式呈现多样化的风味。

五指毛桃炖鸡：将五指毛桃、鸡肉、红枣、姜片等食材一同放入砂锅中，倒入适量清水，慢炖3小时，加入盐调味即可。这种方法炖出的汤特别浓香，味道相似于椰子，清香可口。

五指毛桃煲鸡：将五指毛桃、鸡肉、姜片、红枣等食材放入锅中，加入适量清水，用中火煲煮，转小火继续煲一个半小时，加少量盐调味即可。这种方法制作的五指毛桃鸡汤汁浓郁，鸡肉鲜嫩，非常适合秋冬季节食用。

结语

五指毛桃鸡不仅口感美味，还具有丰富的营养价值。五指毛桃作为传统中草药，具有健脾化湿、行气化痰、舒筋活络等功效，对于改善身体健康有一定的帮助。通过上述详细的制作方法，您可以在家轻松制作这道美味佳肴，与家人朋友共享美食的同时，也享受健康的生活。不妨动手试试，享受制作与品尝的乐趣吧！