轻松DIY：自制美味马苏里拉奶酪教程

自制马苏里拉奶酪

其实自己在家做奶酪并不是一件很复杂的事情，所需要的也仅仅是一些基础的厨房工具，而且，自家制作的奶酪因为没有防腐剂添加剂，所以做好后最好尽快食用。这次做的奶酪是披萨上常用的马苏里拉奶酪，做好后直接放在披萨上烤烤，那味道，真是美味得无法形容！而且，自己做出来的奶酪因为比较新鲜，所以拉丝效果非常好，那种长长的奶酪丝的感觉，只有亲自试过才知道。

先来说说材料吧：

全脂牛奶1000毫升，柠檬酸4克（这个量做出的奶酪比较硬，喜欢软一点的可以减少到3.5克），盐2克，开水50毫升。

工具：

温度计，纱布（或者干净的棉布），可以加热的锅，比较深的盆，重物（比如装满水的保鲜盒等），酸奶机（或者任何可以保持恒定40度温度的容器，比如电饭锅、带温控的酸奶机）。

步骤：

1. 柠檬酸加开水搅拌至完全溶解，放置一旁备用。

2. 把全脂牛奶倒入锅中，用中小火加热到30度（快要接近体温的温度）。注意：加热牛奶的时候，要不停搅拌，避免糊底。

3. 当牛奶的温度达到30度时，加入已经溶解好的柠檬酸溶液，并快速搅拌均匀，然后关火。此时牛奶会开始凝结，形成絮状沉淀，静置5分钟。

4. 5分钟后，开火，保持小火，一边慢慢加热牛奶，一边用勺子慢慢搅拌，让絮状的牛奶形成小块状，并且让牛奶继续凝结。当锅里的牛奶形成半流动的凝乳状态时（大概60-70度的样子），关火，把锅里的凝乳倒入铺有纱布的盆中，把纱布的四个角拎起来，扎紧，然后吊起来沥干乳清。这个步骤需要耐心，沥的时间越长，奶酪越干，最后的成品越硬。可以放在冰箱里过夜沥干。

5. 沥干乳清后的奶酪块，用手稍微挤压掉多余的水分，然后加入盐，揉均匀，这时候的奶酪还是比较湿的，可以直接食用，但还不能拉丝。如果想让奶酪能拉丝，需要把奶酪放在40-45度的环境中，保持恒温12个小时（这就是为什么要用酸奶机的原因了，当然，如果没有酸奶机，可以用电饭锅，电饭锅里放些热水，然后把奶酪放在密封的容器中，把容器放在电饭锅里，保持40-45度的恒温）。

6. 12个小时后，奶酪就已经变成可以拉丝的状态了。这时候，把奶酪放在冰箱冷藏几个小时（至少4个小时），让奶酪质地更加紧密，然后就可以切片食用了。

7. 如果想保存更久，可以把奶酪放在密封的容器中，放在冷冻室保存，吃的时候提前拿出来解冻就可以了。

注意事项：

1. 制作奶酪的整个过程中，所有的工具和容器都不能有油，否则会影响奶酪的凝结。

2. 柠檬酸是制作奶酪的关键，如果没有柠檬酸，也可以用白醋代替，但是白醋的量需要稍微多一些，大概5-6毫升的样子。不过，白醋做的奶酪颜色会稍微黄一些，味道也会稍微有些不同。

3. 制作奶酪的牛奶最好是全脂牛奶，因为全脂牛奶的脂肪含量比较高，制作出来的奶酪口感会更好。

4. 在加热牛奶的过程中，一定要不停搅拌，避免糊底。

5. 沥干乳清的时间越长，奶酪越干，最后的成品越硬。如果喜欢软一点的奶酪，可以适当减少沥干乳清的时间。

6. 制作好的奶酪可以直接食用，也可以放在披萨上烤烤，味道非常棒！而且，因为是自己做的，所以没有任何添加剂和防腐剂，更加健康哦！

7. 如果想让奶酪能拉丝，一定要放在40-45度的环境中保持恒温12个小时以上。如果没有酸奶机，可以用电饭锅等可以保持恒定温度的容器代替。

8. 制作好的奶酪最好尽快食用完，因为没有任何添加剂和防腐剂，所以保存时间不长。如果需要保存更久，可以放在冷冻室保存，吃的时候提前拿出来解冻就可以了。

自己在家制作奶酪不仅可以享受到DIY的乐趣，还能保证奶酪的新鲜和健康。而且，自制奶酪的口感和味道绝对不比外面卖的差哦！如果你也喜欢吃奶酪，不妨试试自己动手制作吧！相信你一定会有意想不到的收获！