家常扣肉制作秘籍,美味轻松享!
扣肉的家常做法
扣肉是一道经典的汉族名菜,扣肉罐头更是一种常见的扣肉食品。扣肉的特点是色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥,不软不硬,入口即化。扣肉种类繁多,有梅菜扣肉、芋头扣肉、东坡扣肉、腐乳扣肉、荔浦芋头扣肉等。今天我们就来学习几款家常扣肉的做法。
一、梅菜扣肉
材料:五花肉、梅菜、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、油
步骤:
1. 梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。
2. 五花肉洗净,放入沸水中焯烫,捞出沥干水分。
3. 在五花肉表面涂抹一层老抽,腌制10分钟。
4. 砂锅中倒入油,放入五花肉,小火煎炸至表面金黄,捞出控油。
5. 将炸好的五花肉切成薄片,码放在碗中。
6. 锅中留底油,放入葱姜蒜、八角、花椒炒香。
7. 倒入梅干菜翻炒,加入料酒、老抽、生抽、白糖、盐翻炒均匀。
8. 将炒好的梅干菜铺在五花肉上,压实。
9. 蒸锅加水烧开,放入扣肉,大火蒸1小时。
10. 取出扣肉,倒扣在盘中即可。
二、芋头扣肉
材料:五花肉、芋头、葱、姜、蒜、八角、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、油、水淀粉
步骤:
1. 芋头去皮洗净,切成厚片。
2. 五花肉洗净,放入锅中,加入清水、葱、姜、料酒煮至八成熟。
3. 捞出五花肉,沥干水分,在表面涂抹一层老抽。
4. 锅中倒入油,放入五花肉,小火炸至表面金黄,捞出控油。
5. 将炸好的五花肉切成薄片,码放在碗中。
6. 锅中留底油,放入芋头片,小火煎至两面金黄,捞出控油。
7. 将芋头片铺在五花肉上,加入生抽、老抽、白糖、盐、八角,再加入适量清水。
8. 蒸锅加水烧开,放入扣肉,大火蒸1小时。
9. 取出扣肉,倒扣在盘中,滤出汤汁。
10. 将汤汁倒入锅中,加入水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可。
三、东坡扣肉
材料:五花肉、冬菇、姜、葱、冰糖、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、盐、油
步骤:
1. 冬菇洗净,用清水浸泡至软,切成小丁。
2. 五花肉洗净,放入锅中,加入清水、姜、葱、料酒煮至七成熟。
3. 捞出五花肉,沥干水分,在表面涂抹一层老抽。
4. 锅中倒入油,放入五花肉,小火炸至表面金黄,捞出控油。
5. 将炸好的五花肉切成薄片,码放在碗中。
6. 锅中留底油,放入冰糖,小火炒至融化,呈焦糖色。
7. 倒入适量清水,加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶,煮沸后关火。
8. 将煮好的汤汁倒入五花肉碗中,铺上冬菇丁。
9. 蒸锅加水烧开,放入扣肉,大火蒸2小时。
10. 取出扣肉,倒扣在盘中,滤出汤汁。
11. 将汤汁倒入锅中,加热后淋在扣肉上即可。
四、腐乳扣肉
材料:五花肉、腐乳、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、油
步骤:
1. 腐乳捣碎,加入生抽、老抽、白糖、盐、料酒调成腐乳汁。
2. 五花肉洗净,放入锅中,加入清水、葱、姜、料酒煮至八成熟。
3. 捞出五花肉,沥干水分,在表面涂抹一层老抽。
4. 锅中倒入油,放入五花肉,小火炸至表面金黄,捞出控油。
5. 将炸好的五花肉切成薄片,码放在碗中。
6. 将调好的腐乳汁浇在五花肉上,腌制10分钟。
7. 蒸锅加水烧开,放入扣肉,大火蒸1小时。
8. 取出扣肉,倒扣在盘中即可。
五、荔浦芋头扣肉
材料:五花肉、荔浦芋头、葱、姜、蒜、八角、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、油、水淀粉
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