家常扣肉的美味制作秘籍

家常扣肉的做法大全

扣肉，作为一道经典的中式菜肴，深受许多人的喜爱。它不仅口感丰富，肥而不腻，而且做法多样，可以根据个人口味进行调整。下面，我们就来介绍几种家常扣肉的做法，让你在家也能轻松做出美味的扣肉。

一、梅干扣肉

材料：

梅干菜（湿的）切碎：一把

三层肉：350克

白糖或砂糖：吃饭的小碗3分满

酱油：吃饭的小碗一半

水：350-400ml

做法：

1. 先倒入些许少量油，把三层肉倒入煎熟。猪肉表面熟后，就可以倒入白糖，分两次倒入。

2. 当三层肉已煎至焦糖色，就可以倒入酱油和水，再将梅干菜放入。

3. 用小火滚煮40分钟即可。如果放在电锅里闷一晚，会更加入味。

二、五香扣肉

材料：

南乳：1罐

生蒜米蓉：1碗多

小冲蓉：1碗多

缘西蓉：1碗多

冰糖：5粒

水：4钢杯

酱油、豪油、味精、鸡精粉、麻油、红花粉（一点）、五香粉、黑酱油适量

三层肉适量

做法：

1. 肉飞水后，放黑酱油炸。

三、五香梅菜扣肉

材料：

五花腩肉（约600克）：1件

老抽（上色用）：适量

甜梅菜：350克

生抽：2汤匙

砂糖：2汤匙

老抽：1/2汤匙

花椒粒：2茶匙

八角：2粒

香叶：2片

花雕酒：2汤匙

姜：3片

五香粉：1 1/2茶匙

面豉酱：2茶匙

冰糖碎（后下）：10克

做法：

1. 甜梅菜冲洗干净，用清水浸1小时，榨干后切粒备用。

2. 烧滚水，姜片、花雕酒及下八角、香叶、花椒粒，投进五花腩煮45分钟捞起抹干。

3. 切去底部带骨的一层肉，于五花腩皮上刺满小洞，再在皮上涂上老抽腌15分钟至上色后彻底抹干备用。

4. 把五花腩各面半煎炸至金黄（炸猪皮一面时会爆油，要小心）。

5. 取出泡冰水20分钟（皮向下），捞起抹干。

6. 把五花腩切成约3/4cm薄片，猪皮向上，底部不要切断（组合时较容易及美观）。

7. 把调味料内的五香粉及其他调味料调匀，涂抹在腩肉上腌1小时（猪肉之间也要涂抹）。

8. 烧热小许油，下梅菜爆炒，下糖、生抽和老抽炒香，试味后盛起备用。

9. 组合：把腩肉放铁碗中（皮向下），铺上梅菜粒，用匙羹按压至结实。

10. 洒上冰糖碎，盖上锡纸，用牙签在锡纸上面刺些小孔，大火蒸约3小时。

11. 趁热把梅菜扣肉小心倒扣在碟上便完成。

四、客家芋头扣肉

材料：

三层肉：500g

芋头：450g

酱油：少许

香菜：1根

红葱头：3粒

蒜头：3粒

青葱：2根

猪肉腌料：豆腐乳2-3块、绍兴酒适量、盐巴适量、糖适量、香油1匙、酱油适量

调味料：盐巴适量、白胡椒适量、水550cc、绍兴酒40cc、冰糖适量

做法：

1. 将三层肉切成厚片状，再放入香油、糖、盐巴、豆腐乳、绍兴酒、酱油，捏一捏，放着腌渍30分钟。

2. 芋头去皮，切成块状备用。

3. 热锅加入油，放入腌好的肉煎上色取出备用。

4. 去皮芋头放入刚刚锅内，煎上色备用。

5. 锅内放油、拍扁过后的红葱头、蒜头、青葱段，放入煎上色的五花肉