腊八蒜只放醋的做法对吗？

腌制腊八蒜，直接放醋就大错特错了

腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。

腊八蒜的味道是酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，还能有效地防治铅中毒。另外，腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

但是，很多人腌制腊八蒜的时候，直接将蒜瓣放进醋里，这样做就大错特错了。要想腌制出又脆又绿的腊八蒜，也是有诀窍的。下面就把腌制腊八蒜的正确做法分享给大家，一起来看看吧！

首先，我们要准备紫皮大蒜、米醋、白糖和白酒。大蒜要选用紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香；还要选择米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。陈醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。

腊八蒜想要腌制得又脆又绿，清洗这一步非常的关键。有人腌制腊八蒜，洗好蒜之后直接腌制，这是错误的做法。腊八蒜腌制之前，蒜瓣要进行晾晒，把表皮的水分晾干，这一步决定着腊八蒜能否腌制成功。如果蒜瓣带有生水腌制，容易腌制失败，腌不出又脆又绿的腊八蒜。蒜瓣晾干之后，还不能直接腌制，还要把蒜瓣的底部切掉。因为蒜瓣的底部比较硬，腌制时很难入味，而且切掉底部之后，蒜瓣的底部就会形成一个伤口，米醋就会从这个伤口渗入，蒜瓣就能更快变绿，这一步也是腌制腊八蒜的小技巧。

蒜瓣全部处理好之后，装进一个无水无油的玻璃容器中，接着来调一个腌制腊八蒜的糖醋汁。腊八蒜想要腌制成功，腌制时只放醋是远远不够的，还要加入几粒白糖。白糖可以中和米醋的酸味，使腌制出的腊八蒜口感更加脆爽。但是白糖的量不要过多，否则腌制出的腊八蒜口感偏甜，就失去了腊八蒜原有的风味了。糖醋汁的比例，大家要牢记，按照500克米醋，加入30克白糖的比例调制就可以。糖醋汁调好之后，直接倒入玻璃容器中，糖醋汁刚好没过蒜瓣就可以。

接着再加入一小勺的高度白酒，白酒有杀菌消毒的作用，加入白酒可以使腌制出的腊八蒜更加脆爽，还能延长腊八蒜的保质期。接着把玻璃容器的盖子密封好，腌制腊八蒜的温度最好在0~8摄氏度，温度太高太低，都不利于腊八蒜的腌制。我们可以把玻璃容器放在室内阴凉避光的地方，或者放在冰箱冷藏腌制。腌制腊八蒜的时间，最少也要一周的时间，如果想要腌制出的腊八蒜颜色更加碧绿，可以腌制20天左右再打开。

腌制腊八蒜，牢记3个小技巧，腌制出的腊八蒜又脆又绿。第一个技巧，蒜瓣清洗干净之后，要放在有阳光的地方晾干水分，不能直接腌制，否则容易腌制失败。第二个技巧，蒜瓣的底部要切掉，可以使蒜瓣更快地变绿，这一步不能忽略。第三个技巧，腌制腊八蒜时，除了米醋，还要加入少许的白糖和高度白酒，可以使腌制出的腊八蒜口感更加脆爽，颜色也更加碧绿。

腌制腊八蒜快速变绿的方法，就是把玻璃瓶放在暖气上，或者放在室内比较温暖的地方。这是加快腊八蒜变绿的一个方法，但是腊八蒜变绿之后，最好要放在室内阴凉的地方保存，放置半个月左右，腊八蒜的口感会更佳。腊八蒜脆爽可口，开胃又解腻，不管是直接吃，还是用来炒菜，都非常的美味。

腌制腊八蒜时，有人只放醋，有人只放糖，其实都不对，牢记上面分享的3个小技巧，保证腌制出的腊八蒜又脆又绿，喜欢的朋友赶紧在家试试吧！

腊八蒜虽好，却非人人皆宜，还需要注意：

1. 腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划