家常自制美味鱼饼详细做法

自制鱼饼的做法

鱼饼是一道中华传统名菜，历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富。下面就来分享一道自制鱼饼的做法，喜欢吃鱼饼的朋友可以收藏起来，有空的时候动手试一试哦！

所需食材：龙利鱼柳500克、生姜1小块、香葱2根、食盐适量、白胡椒粉少许、料酒2勺、鸡蛋清1个、生粉（玉米淀粉）40克。

具体步骤：

1. 准备食材，龙利鱼柳500克（没有鱼刺，适合用来做鱼饼），香葱2根，生姜1小块。龙利鱼也可以换成草鱼、鲈鱼等肉多刺少的鱼，但是一定要将鱼刺去除干净，才能给小孩和老人吃，会更加放心。

2. 把龙利鱼切成小块，放入绞肉机中，再加入少许的生姜，搅打成细腻的鱼肉泥。如果没有绞肉机，可以用刀剁，但是剁出来的鱼肉泥没有绞肉机打得细腻，而且比较费时费力。

3. 把鱼肉泥放入碗中，加入适量的食盐、少许的白胡椒粉去腥增香，2勺料酒去腥增香，顺着一个方向搅拌，直到鱼肉泥起劲发黏。

4. 加入1个鸡蛋清（只取蛋清不要蛋黄），继续顺着一个方向搅拌，让鱼肉泥充分吸收鸡蛋清，这样可以使鱼肉泥更加嫩滑。

5. 加入40克左右的生粉（玉米淀粉），再次顺着一个方向搅拌均匀，直到鱼肉泥搅拌至上劲。加生粉可以使鱼肉泥更易成型，口感也会更加Q弹。

6. 搅拌好的鱼肉泥是非常粘稠且有弹性的，提起筷子鱼肉泥不会掉落，说明鱼肉泥就搅拌好了。

7. 锅中倒入多一点的食用油，开小火，让油温烧至4成热，也就是120度左右。鱼肉泥比较黏手，可以戴上一次性手套，取适量的鱼肉泥放手心里，借助虎口挤出丸子状，然后用勺子刮下来放入油锅中，这样一个鱼饼的生胚就做好了。如果手套也黏的话，可以在手上沾少许清水防粘。

8. 全程小火慢炸，鱼饼刚下锅的时候不要去翻动它，等炸至定型后再用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。炸至鱼饼表面微黄时，用漏勺捞出控油。

9. 升高油温至7成热，也就是210度左右，下入鱼饼进行二次复炸，大约复炸20秒左右，鱼饼表面金黄酥脆时，就可以捞出控油了。这一步的目的是为了让鱼饼吐油，把鱼饼里面的油分逼出来，同时让鱼饼的口感更加酥脆，而且经过复炸的鱼饼也不容易出现回软的情况。

10. 我们的鱼饼就做好了，色泽金黄诱人，看上去就很有食欲，吃上一口外皮酥脆，里面鲜嫩Q弹，非常好吃。

鱼饼除了直接炸着吃，还可以用来煮汤、涮火锅、炒菜等，都非常的美味。炸好的鱼饼可以密封起来放入冰箱保存，随吃随取，特别方便。

烹饪小贴士：

1. 做鱼饼的鱼一定要选择肉多刺少的鱼，这样吃起来才放心。

2. 鱼肉泥一定要搅拌至上劲，这样做出来的鱼饼口感才会更加Q弹。

3. 炸鱼饼的时候，油温一定要控制好，一开始用4成热左右的油温小火慢炸，让鱼饼定型熟透，然后再用7成热左右的油温进行复炸，这样鱼饼的口感才会更加酥脆，而且不会回软。

鱼饼的另一种做法：

所需食材：鱼肉500克、鸡蛋1个、生姜1块、香葱1根、食盐适量、白糖少许、料酒适量、白胡椒粉少许、十三香少许、玉米淀粉适量、清水适量。

具体步骤：

1. 把鱼肉放入清水中，浸泡出血水后，刮去鱼鳞，剖开鱼肚，去除内脏、鱼鳃和黑膜，清洗干净，沥干水分，备用。

2. 把处理好的鱼肉放在案板上，用刀剁去鱼头、鱼尾和鱼鳍等不能食用的部分，然后从鱼背处下刀，沿着鱼骨把鱼肉片下来，另一面也同样操作，最后得到两片完整的鱼肉。把鱼肚上的大刺剔除，再把鱼肉中残留的小刺也仔细剔除干净。

3. 把处理好的鱼肉先切成小块，再剁成鱼蓉，放入碗中备用。也可以把鱼肉放入绞肉机中，搅打成鱼肉泥，但是用绞肉机打的鱼肉泥不够细腻，没有用刀剁的好。

4. 生姜切成末，香葱