红烧肉的做法大全有哪些？

红烧肉的做法大全

红烧肉作为一道经典的中华美食，深受广大食客的喜爱。它色泽红亮、肥而不腻、入口即化，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，都是一道非常受欢迎的主菜。红烧肉的做法多种多样，不同地区和不同家庭都有自己独特的做法。下面，我们就来介绍几种常见的红烧肉做法，让大家在家也能轻松做出美味的红烧肉。

一、传统红烧肉

材料：五花肉500克、生姜几片、大葱一段、八角两个、桂皮一小块、香叶两片、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、清水适量、盐适量

步骤：

1. 五花肉洗净，切成大小均匀的块状，冷水下锅，加入几片生姜和少量料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出五花肉块沥干水分备用。

2. 锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈现焦糖色。

3. 放入五花肉块，翻炒均匀，使每一块肉都裹上糖色。

4. 加入姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒均匀。

5. 倒入适量料酒，翻炒均匀后加入适量生抽和老抽调色。

6. 加入适量清水，水量没过肉块即可，大火烧开后转小火慢炖。

7. 炖煮过程中可适当翻动肉块，以免粘锅。待汤汁浓稠、肉块软烂时，加入适量盐调味，大火收汁即可出锅。

二、毛氏红烧肉

材料：五花肉500克、干辣椒适量、大蒜几瓣、生姜几片、八角两个、桂皮一小块、香叶两片、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、清水适量、盐适量

步骤：

1. 五花肉洗净，切成大小均匀的块状，冷水下锅，加入几片生姜和少量料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出五花肉块沥干水分备用。

2. 锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈现焦糖色。

3. 放入五花肉块，翻炒均匀，使每一块肉都裹上糖色。

4. 加入干辣椒、大蒜瓣、姜片、八角、桂皮和香叶，继续翻炒均匀。

5. 倒入适量料酒，翻炒均匀后加入适量生抽和老抽调色。

6. 加入适量清水，水量没过肉块即可，大火烧开后转小火慢炖。

7. 炖煮过程中可适当翻动肉块，以免粘锅。待汤汁浓稠、肉块软烂时，加入适量盐调味，大火收汁即可出锅。

毛氏红烧肉的特点在于加入了干辣椒，使红烧肉的味道更加浓郁，口感更加丰富。

三、苏式红烧肉

材料：五花肉500克、生姜几片、大葱一段、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、八角两个、桂皮一小块、香醋适量、清水适量、盐适量

步骤：

1. 五花肉洗净，切成大小均匀的块状，冷水下锅，加入几片生姜和少量料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出五花肉块沥干水分备用。

2. 锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈现焦糖色。

3. 放入五花肉块，翻炒均匀，使每一块肉都裹上糖色。

4. 加入姜片、大葱段和八角、桂皮，继续翻炒均匀。

5. 倒入适量料酒和生抽，翻炒均匀后加入老抽调色。

6. 加入适量清水，水量没过肉块即可，大火烧开后转小火慢炖。

7. 炖煮过程中可适当翻动肉块，以免粘锅。待汤汁浓稠、肉块软烂时，加入适量盐和香醋调味，大火收汁即可出锅。

苏式红烧肉的特点在于加入了香醋，使红烧肉的味道更加鲜美，口感更加柔和。

四、家常红烧肉

材料：五花肉500克、生姜几片、大蒜几瓣、八角两个、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、清水适量、盐适量

步骤：

1. 五花肉洗净，切成大小均匀的块状，冷水下锅，加入几片生姜和少量料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出五花肉块沥干水分备用。

2. 锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈现焦糖色。

3. 放入五花肉块，翻炒均匀，使每一块肉都裹上糖色。

4. 加入姜片、大蒜瓣和八角，继续翻炒均匀。

5. 倒入适量料酒和生抽，翻炒均匀后加入老抽调色。

6. 加入适量清水，水量没过肉块即可，大火烧开后转小火慢炖。

7. 炖煮过程中可适当翻动肉块，以免粘锅。待汤汁浓稠、肉块软烂时，加入适量盐调味，大火收汁即可出锅。

家常红烧肉的做法相对简单，调料也相对较少，但味道依然非常美味，适合家庭日常制作。

五、秘制红烧肉

材料：五花肉500克、生姜几片、大葱一段、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、八角两个、桂皮一小块、香叶两片、红茶包一个、清水适量、盐适量

步骤：

1. 五花肉洗净，切成大小均匀的块状，冷水下锅，加入几片生姜和少量料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出五花肉块沥干水分备用。

2. 锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈现焦糖色。

3. 放入五花肉块，翻炒均匀，使每一块肉都裹上糖色。

4. 加入姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒均匀。

5. 倒入适量料酒和生抽，翻炒均匀后加入老抽调色。

6. 加入适量清水和一个红茶包，水量没过肉块即可。红茶可以使红烧肉的色泽更加红亮，味道更加醇厚。

7. 大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中可适当翻动肉块，以免粘锅。

8. 待汤汁浓稠、肉块软烂时，加入适量盐调味，大火收汁即可出锅。

秘制红烧肉的特点在于加入了红茶包，使红烧肉的味道更加独特，色泽更加诱人。

红烧肉的做法多种多样，每一种都有其独特的风味和口感。大家可以根据自己的口味和喜好选择合适的做法进行尝试。在制作过程中，注意火候的掌握和调料的搭配，相信你一定能够做出美味的红烧肉。