家常大排怎么做？

家常大排的做法

家常大排作为一道美味又营养的菜肴，深受许多家庭的喜爱。其口感鲜嫩多汁，酱汁浓郁，既能作为主菜，也能搭配各种食材制作出更多丰富多样的美食。本文将介绍几款常见的家常大排做法，包括红烧大排、葱烧大排、香酥炸大排和酱香大排等，让读者全面了解并尝试制作这道经典的家常菜。

红烧大排

红烧大排是一道经典的上海菜，色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，是许多人儿时记忆中的美味。以下是红烧大排的做法：

材料：

猪大排 500克

生姜 适量

大葱 适量

料酒 适量

老抽 适量

生抽 适量

白糖 适量

盐 适量

八角 2颗

桂皮 1小段

香叶 2片

清水 适量

步骤：

1. 准备大排：将大排洗净，用刀背轻轻敲打大排表面，使其肉质更加松软，便于入味。

2. 腌制大排：将大排放入碗中，加入少许盐、料酒和生姜片，腌制15分钟。

3. 煎大排：平底锅烧热，加入少量油，将大排两面煎至金黄，锁住肉汁。

4. 红烧大排：将煎好的大排放入炖锅，加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和适量清水，调入老抽、生抽、白糖和盐，大火烧开后转小火慢炖30分钟至大排熟透入味。

5. 收汁：待汤汁浓稠，大排上色均匀后，即可出锅装盘，撒上葱花点缀。

葱烧大排

葱烧大排是一道具有浓郁葱香的家常菜，做法简单，口感醇厚，非常适合拌饭。以下是葱烧大排的做法：

材料：

猪大排 500克

大葱 2根

生姜 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

白糖 适量

盐 适量

鸡精 适量

清水 适量

步骤：

1. 准备大排：将大排洗净，用刀背敲打大排表面，使其肉质松软。

2. 腌制大排：将大排放入碗中，加入少许盐、料酒和生姜片，腌制15分钟。

3. 煎大排：平底锅烧热，加入少量油，将大排两面煎至金黄。

4. 炒葱：另起锅烧热，加入少许油，放入大葱段煸炒至香味四溢。

5. 烧大排：将煎好的大排放入大葱锅中，加入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火慢炖20分钟。

6. 调味收汁：待汤汁浓稠，大排上色均匀后，调入鸡精和盐，翻炒均匀即可出锅装盘。

香酥炸大排

香酥炸大排是一道外酥里嫩、口感极佳的家常菜，特别受孩子们的喜爱。以下是香酥炸大排的做法：

材料：

猪大排 500克

生姜 适量

盐 适量

料酒 适量

生抽 适量

鸡蛋 1个

淀粉 适量

面包糠 适量

食用油 适量

步骤：

1. 准备大排：将大排洗净，用刀背敲打大排表面，使其肉质松软。

2. 腌制大排：将大排放入碗中，加入少许盐、料酒、生抽和生姜片，腌制30分钟。

3. 裹浆：将腌好的大排取出，依次裹上淀粉、鸡蛋液和面包糠，确保每一块大排都均匀地裹上一层厚厚的面包糠。

4. 炸大排：锅中倒入适量食用油，烧热至五成热时，放入大排，中小火炸至金黄色且熟透，捞出沥油。

5. 装盘：将炸好的大排放在盘中，撒上少许盐或胡椒粉调味即可食用。

酱香大排

酱香大排是一道色泽红亮、酱香浓郁的菜肴，做法简单，味道鲜美，适合各种场合食用。以下是酱香大排的做法：

材料：

猪大排 500克

生姜 适量

大葱 适量

料酒 适量

老抽 适量

生抽 适量

白糖 适量

盐 适量

甜面酱 适量

清水 适量

步骤：

1. 准备大排：将大排洗净，用刀背敲打大排表面，使其肉质松软。

2. 腌制大排：将大排放入碗中，加入少许盐、料酒和生姜片，腌制15分钟。

3. 煎大排：平底锅烧热，加入少量油，将大排两面煎至金黄。

4. 炒酱：另起锅烧热，加入少许油，放入甜面酱小火煸炒出香味。

5. 烧大排：将煎好的大排放入甜面酱锅中，加入大葱段、老抽、生抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火慢炖20分钟。

6. 收汁：待汤汁浓稠，大排上色均匀后，调入盐，翻炒均匀即可出锅装盘。

其他大排做法

除了上述几种常见的大排做法，还有许多其他美味的做法，例如：

椒盐大排：将大排腌制后裹上淀粉，炸至金黄酥脆，撒上椒盐和葱花即可。

蒜蓉大排：将大排腌制后，加入蒜蓉和调料，用烤箱烤制而成，蒜香浓郁，口感鲜嫩。

清蒸大排：将大排腌制后，加入适量的调料，放入蒸锅中蒸制而成，保持了大排的鲜嫩口感，非常适合清淡口味的人食用。

大排面：将大排炖煮至入味，搭配煮好的面条一起食用，汤汁浓郁，面条劲道，是一道非常美味的主食。

结语

家常大排以其丰富的做法和美味的口感，成为了许多家庭餐桌上的常见菜肴。通过本文介绍的几种家常大排做法，相信读者已经掌握了制作这道经典菜肴的技巧和要点。无论是红烧、葱烧、香酥炸还是酱香，每一种做法都能带来不同的口感和风味。希望读者能够在实践中不断尝试和创新，制作出更多美味的大排菜肴，为家人带来幸福和满足。