家常大排的美味秘诀，轻松学会！

家常大排怎么做？

家常大排是许多家庭餐桌上的常见美食，不仅肉质鲜嫩多汁，而且烹饪方法简单，非常适合忙碌的日常生活。下面，我们就来详细讲解一下家常大排的制作方法，让你在家也能轻松做出美味可口的大排。

一、准备食材

制作家常大排，首先需要准备好以下食材：

猪大排：500克

生姜：适量

大蒜：适量

青蒜或葱：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

料酒：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

淀粉：适量

食用油：适量

二、食材处理

1. 猪大排处理：

将猪大排洗净，沥干水分。

用刀背在猪大排上敲打，使肉质变得松散，这样更容易入味，也能使大排煎熟后更加嫩滑。

敲打后的猪大排，根据个人喜好切成合适的大小。

2. 配料处理：

生姜切片，大蒜拍碎，青蒜或葱切段备用。

三、腌制大排

1. 调味腌制：

将切好的大排放入碗中，加入适量的生抽、老抽（老抽用于上色，可根据个人喜好调整用量）、料酒、白糖、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

将切好的生姜片和大蒜放入大排中，一同腌制，让大排充分吸收调料的味道。

腌制时间最好在30分钟以上，如果时间允许，可以腌制更长时间，这样大排的味道会更加浓郁。

2. 裹淀粉：

腌制好的大排，两面均匀地裹上一层薄薄的淀粉。裹淀粉的目的是让大排煎制时锁住水分，保持肉质鲜嫩。

四、煎制大排

1. 热锅凉油：

平底锅烧热，倒入适量的食用油，油量要能够覆盖住大排的一半左右。

等油温达到七八成热时，放入大排，中小火慢煎。

2. 翻面煎制：

一面煎至金黄色，约3-4分钟后，翻面继续煎另一面，同样煎至金黄色。

煎大排的过程中，要保持火候适中，避免外焦里生。

3. 出锅备用：

将煎好的大排捞出，放在盘子里备用。

五、烧制大排

1. 准备汤汁：

煎大排用的锅中留少许底油，放入剩余的生姜片和大蒜，小火炒出香味。

加入适量的生抽、老抽、白糖、料酒和适量的清水（水量能够没过大排的一半即可），大火烧开。

2. 放入大排：

将煎好的大排放入锅中，盖上锅盖，中小火慢烧。

烧制过程中，可以翻动大排几次，使其均匀受热，并更好地吸收汤汁。

3. 收汁入味：

烧至汤汁浓稠，大排充分吸收汤汁的味道后，即可关火。

如果喜欢汤汁多一些，可以提前关火；如果喜欢汤汁少一些，可以再多烧一会儿，让汤汁收得更浓。

六、装盘与点缀

1. 装盘：

将烧好的大排捞出，整齐地摆放在盘子里。

将锅中的汤汁淋在大排上，使大排更加入味。

2. 点缀：

撒上切好的青蒜或葱段，增加颜色和香气。

也可以根据个人喜好，撒上一些白芝麻或香菜叶，增加风味。

七、小贴士

1. 敲打大排：敲打大排是制作过程中的重要步骤，可以使肉质变得松散，更加嫩滑。敲打时可以用刀背或肉锤，注意不要用力过猛，以免将大排敲断。

2. 腌制时间：腌制大排的时间最好在30分钟以上，这样大排能够充分吸收调料的味道，更加入味。如果时间允许，可以腌制更长时间。

3. 火候控制：煎制和烧制大排时，要控制好火候，避免外焦里生。煎大排时，用中小火慢煎；烧制大排时，用中小火慢烧，使大排充分吸收汤汁的味道。

4. 汤汁收浓：烧制大排时，可以根据个人喜好调整汤汁的浓稠程度。喜欢汤汁多一些的，可以提前关火；喜欢汤汁少一些的，可以多烧一会儿，让汤汁收得更浓。

5. 食材搭配：家常大排可以搭配各种蔬菜一起食用，如青菜、西兰花、土豆等，既营养又美味。

八、总结

家常大排是一道简单易学、美味